煤矿食堂卫生管理制度

PAGE煤矿食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强煤矿食堂卫生管理，保障煤矿职工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本煤矿实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本煤矿食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等环节的卫生管理。3.基本原则煤矿食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家有关食品安全的法律法规和标准要求。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。协调相关部门，保障食堂卫生管理工作所需的人员、物资和经费。对食堂从业人员进行卫生知识培训和考核，提高其卫生意识和操作技能。2.食堂从业人员职责严格遵守本制度和食品安全法律法规，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。定期参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。发现食品安全问题及时报告，并积极采取措施进行处理。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。2.食品储存设立专门的食品储存库，保持库房清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。四、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。加工食品应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品加工过程应符合食品安全操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；凉菜应在专间内进行加工制作，专间内应设有专用的空调、紫外线消毒灯、冷藏设备等设施。2.食品销售食品销售应具备防蝇、防尘、防鼠等设施，保持销售场所清洁卫生。销售的食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装的直接入口食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用专用工具，不得用手直接接触食品。五、餐具消毒卫生管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用物理方法清洗餐具时，应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。采用化学方法清洗餐具时，应严格按照操作规程进行，避免残留化学物质对人体造成危害。2.餐具消毒餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。采用热力消毒时，消毒温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃、灯具等应保持明亮、干净。2.通风换气食堂应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。定期对通风换气设施进行清洗、维护，确保其正常运行。3.防蝇、防尘、防鼠设施食堂应安装防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止蝇、尘、鼠等污染食品。定期检查和维护防蝇、防尘、防鼠设施，确保其完好有效。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，防止食品添加剂滥用。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。八、食品安全自查与整改1.自查计划食堂管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存加工、销售、餐具消毒、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确识别和判断食品安全问题。3.整改措施对自查中发现问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。九、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食堂从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、食品安全事故等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织开展食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告煤矿管理部门和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故调查和处置工作，提供相关信息和资料。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对中毒人员进行救治，做好善后工作。十一、培训与考核1.培训计划制定食堂从业人员卫生知识培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、个人卫生要求等方面的知识。2.培训实施按照培训计划定期组织开展食堂从业人员卫生知识培训工作，培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等