学校餐堂卫生检查制度

PAGE学校餐堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校餐堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的餐堂，包括教职工餐厅、学生餐厅等。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保餐堂卫生状况符合相关要求，预防食品安全事故的发生。二、检查机构与人员职责1.成立卫生检查小组学校应设立专门的餐堂卫生检查小组，成员包括学校后勤管理人员、食品安全专业人员、教师代表、学生代表等。2.后勤管理人员职责负责组织协调餐堂卫生检查工作，制定检查计划，汇总检查结果，监督整改措施的落实情况。3.食品安全专业人员职责具备专业的食品安全知识和技能，负责对餐堂食品加工、储存、销售等环节的卫生状况进行专业检查和指导，对发现的问题提出整改意见。4.教师代表职责代表教师群体对餐堂卫生状况进行监督，收集教师对餐堂卫生的意见和建议，参与检查工作，反馈教师关注的卫生问题。5.学生代表职责代表学生群体对餐堂卫生状况进行监督，收集学生对餐堂卫生的意见和建议，参与检查工作，反馈学生关注的卫生问题。三、检查内容与标准1.环境卫生餐堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面干净、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃清洁明亮，通风良好，空气清新。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，周围无散落垃圾。2.食品加工场所卫生厨房操作间布局合理，生熟食品加工区域分开，并有明显标识。加工设备、工具清洁卫生，定期维护保养，无污垢、无异味。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备定期清洗，无油污、无积炭。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，定位存放，保持清洁。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开处理，避免交叉污染。3.食品储存卫生食品仓库保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查，无过期、变质食品。食品储存容器清洁卫生，无破损、无异味，能有效防止食品污染。4.餐具用具清洗消毒保洁餐具、用具使用后应及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。清洗消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施定期清洗消毒，无污垢、无异味。5.从业人员卫生餐饮从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。6.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，使用记录完整。食品添加剂的使用应符合规定的品种、范围和剂量，不得超范围、超剂量使用。四,检查频率与方式1.日常检查餐堂工作人员每日进行自我检查，对操作区域、设备、工具、餐具等进行清洁消毒，并做好记录。食品安全专业人员每日至少进行一次全面检查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具消毒等关键环节的卫生状况。2.定期检查学校卫生检查小组每周组织一次定期检查，对餐堂环境卫生、食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具用具清洗消毒保洁、从业人员卫生等进行全面检查。每月进行一次专项检查，针对食品添加剂使用、食品留样等重点项目进行深入检查。3.不定期抽查学校领导及相关部门不定期对餐堂进行抽查，及时发现和解决卫生问题。根据师生投诉或举报，随时进行针对性检查。4.检查方式采用现场观察、感官检查、工具检测、查阅记录等方式进行检查。检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改要求等。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时整理检查记录，将检查结果反馈给餐堂负责人。卫生检查小组应定期汇总检查结果，形成书面报告，报送学校领导及相关部门。2.问题整改对于检查中发现的问题，餐堂负责人应立即组织整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应及时向卫生检查小组提交整改报告，申请复查。3.复查与跟踪卫生检查小组对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应按照相关规定进行严肃处理。4.结果公示定期将餐堂卫生检查结果在学校内进行公示，接受师生监督。对卫生状况良好的餐堂进行表扬和奖励，对存在问题较多的餐堂进行批评和督促整改。六、食品安全事故应急处理1.事故报告一旦发生食品安全事故，餐堂工作人员应立即报告学校领导及相关部门，并保护好现场。学校应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。2.应急处置学校应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和证据，不得隐瞒、谎报、缓报。3.原因调查与整改事故处理结束后，学校应配合相关部门进行事故原因调查，查明事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规职业道德规范、食品加工操作卫生要求、食品储存与保鲜知识、餐具清洗消毒知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传教育利用多种形式向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识和食品安全意识。在学校内设置食品