食堂卫生评制度

PAGE食堂卫生评制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生评制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与评估工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、持续改进的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的统筹规划与组织实施。制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂卫生检查与评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中的相关问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。配合食堂管理部门的卫生检查与评估工作，积极整改存在的问题。3.其他部门职责各部门应配合食堂管理部门做好食堂卫生管理工作，教育员工养成良好的卫生习惯。如有员工发现食堂卫生问题，应及时向食堂管理部门反馈。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，划分食品加工区、储存区、用餐区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到污染。2.环境卫生食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、积水、垃圾等。墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、蜘蛛网等。门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入食堂。食堂应配备足够的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持食堂环境整洁。3.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期清洁维护，确保正常运行。4.照明设施食堂应配备充足的照明设施，保证食品加工、储存、用餐等区域光线明亮。照明灯具应定期清洁，保持清洁卫生。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购食堂应采购符合国家卫生标准的食品及原料，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合相关标准要求。食品储存区域应保持清洁，无异味，防止食品受到污染。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。五、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，无污垢、异味。检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。六、食堂人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况及体检情况。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。七、卫生检查与评估1.日常检查食堂管理部门应安排专人对食堂卫生进行日常检查，每天不少于一次。检查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、食堂人员卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时记录并督促整改。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生进行全面检查，每月不少于一次。定期检查可邀请专业人员或相关部门参与，确保检查结果客观、准确。对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施，并跟踪整改落实情况。3.卫生评估食堂管理部门应定期对食堂卫生管理工作进行评估，每年不少于一次。卫生评估可采用自评、互评、上级评估等方式进行。根据评估结果，对表现优秀的部门或个人进行表彰奖励，对存在问题的部门或个人进行批评教育，并责令限期整改。八、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议，有效改进食堂卫生管理工作的人员，给予适当奖励。2.惩罚对违反食堂卫生管理制度的部门或