个体超市卫生管理制度

PAGE个体超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强个体超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本个体超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等。3.管理职责超市负责人为本超市卫生管理的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的组织、实施与监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。超市员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无杂物、污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行拖地、打蜡处理，确保地面光亮、防滑。货架、陈列柜：摆放整齐，无灰尘、污渍，商品陈列有序，标签清晰。每日营业结束后，对货架、陈列柜进行擦拭清洁，及时整理商品。天花板、墙壁：无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫，保持整洁。门窗：玻璃明亮，窗框、门框干净，无灰尘、污渍，每日营业前擦拭门窗玻璃，定期清洁窗框、门框。通风设备：定期清理通风口、滤网，保持通风良好，无异味。2.清洁频次地面、货架、陈列柜等每日清洁。天花板、墙壁每周至少清洁一次。门窗每日擦拭，通风设备每月至少清理一次。3.垃圾处理在营业场所内合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持外观清洁。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾袋扎紧后送至超市外指定的垃圾存放点，严禁在超市内焚烧垃圾。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。三、仓库卫生管理1.清洁标准地面：保持干燥、清洁，无杂物、污渍，通道畅通无阻。货架：货物摆放整齐，分类明确，无灰尘、污渍，定期盘点货物，清理积压、过期商品。墙壁、天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持整洁。库存商品：包装完好，无破损、变形，按照先进先出的原则进行摆放，定期检查商品质量，防止变质、损坏。2.清洁频次地面、货架每日清洁。墙壁、天花板每周至少清洁一次。库存商品定期进行检查和整理，发现问题及时处理。3.防虫、防鼠措施仓库门窗应安装防虫网，防止蚊虫进入。定期检查仓库内是否有鼠迹，设置鼠夹、鼠药等防鼠设施，确保仓库内无老鼠活动。保持仓库内环境整洁，避免食物残渣等吸引老鼠。四、员工办公区域卫生管理1.清洁标准桌面：保持整洁，文件、办公用品摆放有序，无灰尘、污渍。办公椅：干净无污渍，摆放整齐。地面：清洁干净，无杂物、污渍。电脑、打印机等设备：定期擦拭，保持外观清洁，正常运行。2.清洁频次：每日上班前清理桌面，保持整洁。每周对办公区域进行全面清洁，包括地面拖地、设备擦拭等。3.文件管理：文件应分类存放，整齐有序，便于查找。定期清理过期、无用文件，做好文件的归档和保管工作。五、卫生间卫生管理1.清洁标准洗手台：台面干净，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施正常使用，无损坏。便器：内外清洁，无污垢、异味，定期消毒。地面：保持干燥、清洁，无积水、污渍。墙壁、天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，通风良好。卫生纸、洗手液等用品配备齐全，及时补充。2.清洁频次每小时进行一次巡查，及时清理卫生间内的垃圾和污渍。每日营业结束后，对卫生间进行全面清洁消毒，包括地面拖地、便器刷洗、洗手台擦拭等。3.消毒措施便器、洗手台等每日用消毒水进行擦拭消毒。地面定期使用消毒剂进行拖地消毒，防止细菌滋生。六、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案，妥善保存。采购食品时，应检查食品的外观、包装、标签等，确保食品新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，记录应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，发现变质、损坏或过期食品应及时清理，做好记录，并按照相关规定进行处理，严禁将过期食品销售给消费者。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生，防止交叉污染。销售食品时，应使用清洁的工具、容器，确保食品不受污染。食品应陈列在清洁卫生的货架、陈列柜内，不得直接接触地面。定期对食品销售区域进行清洁消毒，防止细菌滋生和传播。七、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无破损、污渍。工作服应定期清洗更换，保持良好的形象。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、化浓妆，不得留长指甲、涂指甲油。员工在操作食品或接触顾客前，应洗手消毒，确保手部清洁卫生。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告超市负责人，并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。八、卫生检查与考核1.检查方式超市负责人应定期对超市卫生状况进行全面检查，每周至少一次。各部门负责人应每日对本部门区域内的卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。超市可设立卫生监督小组，由员工代表组成，不定期对超市卫生进行检查监督，发现问题及时反馈给相关部门进行处理。2.检查内容营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等各区域的清洁卫生情况，包括地面、货架、陈列柜、天花板、墙壁、门窗、通风设备等的清洁程度。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工与销售等环节的卫生状况。员工个人卫生情况，包括着装、个人卫生习惯、健康状况等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各区域卫生要求和扣分标准。对卫生检查中发现的问题进行记录，按照考核标准进行扣分。每月对各部门的卫生考核情况进行汇总排名，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门进行督促整改，并视情况给予相应的处罚。九、卫生培训与教育1.培训内容卫生管理制度：组织员工学习本超市卫生管理制度，明确各部门和员工的卫生管理职责和要求。清洁卫生标准与操作规范：培训员工掌握营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等各区域的清洁卫生标准和操作方法，包括清洁工具的使用、清洁剂的配比、消毒方法等。食品卫生知识：向员工传授食品采购、储存、加工与销售过程中的卫生要求和食品安全知识，确保员工能够正确处理食品，保障消费者的食品安全。个人卫生知识：培训员工个人卫生习惯的重要性，以及如何保持良好的个人卫生，预防疾病传播。2.培训频次新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体员工进行卫生培训，每月至少一次，不断强化员工的卫生意识和操作技能。3.培训方式采用集