早教厨房人员卫生制度

PAGE早教厨房人员卫生制度一、总则1.目的为确保早教厨房食品加工过程的卫生安全，保障婴幼儿及教职工的健康，特制定本人员卫生制度。2.适用范围本制度适用于早教厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准制定。二、人员健康管理1.健康检查厨房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员在上岗前应进行健康检查，合格后方能入职。2.健康状况监测建立个人健康档案，记录工作人员的健康状况、患病史等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.卫生培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职人员在上岗前应接受不少于[X]小时的卫生培训，培训合格后方可上岗。每年对工作人员进行至少[X]次的卫生再培训，确保其掌握最新的卫生知识和技能。三、个人卫生要求1.着装规范工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应勤洗勤换，保持清洁。不得穿着工作服进入非工作区域。2.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于[X]秒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。手部有伤口时，应戴手套进行操作，避免伤口接触食品。3.面部及口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆、戴耳环等影响食品卫生的饰品。工作期间不得嚼口香糖、槟榔等。保持口腔清洁，定期刷牙，防止口臭。4.其他卫生要求不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰。勤洗澡、勤换洗衣物，保持个人清洁卫生。四、食品加工操作卫生1.操作前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，确保无变质、腐败等情况。清洁操作台面、工具、容器等，确保其卫生状况良好。穿戴好工作衣帽，洗手消毒后进入操作间。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品时应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、污染的食品原料进行加工。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，定期清洗消毒。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。五、环境卫生管理1.厨房清洁每天工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、设备等。定期对厨房进行大扫除，清除卫生死角。保持厨房通风良好，空气清新。2.垃圾处理厨房垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类存放，分别收集处理，避免交叉污染。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.设备维护定期对厨房设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备使用后应及时清洗消毒，防止滋生细菌。对损坏的设备应及时维修或更换，确保食品加工过程的卫生安全。六、监督与检查1.内部监督厨房管理人员应定期对工作人员的个人卫生和食品加工操作卫生进行检查，发现问题及时督促整改。建立内部监督记录档案，记录检查情况和整改结果。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，确保厨房卫生安全符合要求。七、奖惩制度1.奖励对严格遵守人员卫生制度，工作表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.惩罚对违反人员卫生制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等