美食广场卫生制度

PAGE美食广场卫生制度一、总则1.目的为了加强美食广场的卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、舒适的就餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于美食广场内所有餐饮经营商户、食品销售摊位以及相关服务区域。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营活动相结合，全员参与、责任明确的原则，确保美食广场卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.管理方职责负责制定美食广场整体卫生管理制度和考核标准，并监督实施。定期组织对美食广场公共区域的清洁消毒工作，包括通道、卫生间、垃圾处理区域等。对餐饮经营商户和食品销售摊位的卫生状况进行检查、指导和督促整改。协调与卫生监督部门的沟通联系，配合相关检查工作。2.商户职责严格遵守本卫生制度，负责各自经营区域的卫生管理，确保达到规定的卫生标准。配备必要的卫生设施和设备，如清洁工具、消毒用品等，并保证其正常使用。按照规定对食品加工制作、销售过程中的各个环节进行卫生控制，防止食品污染。定期对经营区域进行清洁、消毒和通风换气，保持环境整洁卫生。接受管理方和卫生监督部门的监督检查，对提出的问题及时整改。三、环境卫生要求1.公共区域卫生美食广场地面应保持清洁，无明显污渍、积水、垃圾和杂物。每天营业前和营业结束后进行全面清扫，营业期间随时清理散落的垃圾。墙壁、天花板应保持干净整洁，无蜘蛛网、灰尘和污渍。定期进行擦拭和清洁，如有损坏或脱落应及时修复。门窗玻璃应保持明亮，无灰尘和污渍。每天擦拭一次，确保视野清晰。卫生间应保持清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定时清理便池、洗手池，定期进行消毒。垃圾处理区域应及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，定期进行冲洗和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。2.餐饮经营区域卫生各商户经营区域的桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，保持清洁。每天营业结束后进行全面清洗和消毒。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应符合卫生要求。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放有序。食材储存区域应保持通风良好，食材应分类存放，隔墙离地，防止霉变和污染。储存容器应保持清洁，定期清理。餐饮经营区域应配备有效的通风换气设施，保持空气清新，无异味。四、食品卫生要求1.食品采购商户应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保质量合格后方可入库或使用。2.食品储存食品应分类存放于专用的储存设施中，遵循隔墙离地、先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。冷藏温度为0℃8℃，冷冻温度为18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用变质、过期食品加工制作食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。4.食品销售食品销售过程中应使用清洁、卫生的容器和包装材料，防止食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。五、人员卫生要求1.健康管理美食广场所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，按照七步洗手法彻底洗净双手。接触直接入口食品前还应进行手部消毒，可使用酒精等消毒用品。六、卫生检查与考核1.日常检查管理方应安排专人对美食广场的卫生状况进行日常检查，包括公共区域和各商户经营区域。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，按照卫生检查表进行详细记录。对检查中发现的问题，应及时通知相关商户进行整改，并跟踪整改情况。2.定期检查管理方每月组织一次对美食广场卫生状况的全面检查，检查结果进行通报。定期检查可邀请卫生监督部门的专业人员参与，提高检查的专业性和权威性。根据定期检查结果，对卫生状况良好的商户进行表扬和奖励，对卫生不达标的商户进行督促整改或采取相应的处罚措施。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面进行量化评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与商户的经营管理挂钩。对于连续多次卫生不达标的商户，管理方有权采取限制经营、停业整顿等措施，直至其卫生状况符合要求。七、清洁消毒制度1.清洁消毒要求各商户应按照规定对经营区域、设备设施、餐具厨具等进行清洁消毒，确保卫生安全。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁消毒用品，严格按照规定的浓度和方法进行操作。清洁消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒用品名称及浓度等。2.公共区域清洁消毒美食广场公共区域的清洁消毒工作由管理方负责组织实施。地面、墙壁、天花板等每天进行清扫，每周进行一次全面消毒。卫生间每天定时清理消毒，便池、洗手池等重点部位应增加消毒频次。垃圾处理区域每天清理垃圾后进行冲洗消毒，垃圾桶每周至少进行一次全面消毒。3.餐饮经营区域清洁消毒商户每天营业结束后应对经营区域进行全面清洁，包括桌椅、餐具、厨具等的清洗消毒。食品加工操作间每天进行清洁消毒，加工设备、工具使用后应立即清洗消毒。食材储存区域每周进行一次清洁消毒，保持通风良好。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁消毒的专用橱柜中，防止再次污染。八、虫害防治制度1.虫害防治措施美食广场应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和传播。保持环境整洁卫生，减少害虫的栖息和繁殖场所。定期清理垃圾，封堵孔洞和缝隙，防止害虫进入。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入经营区域。可采用物理、化学等方法进行虫害防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。2.虫害监测与控制管理方应安排专人定期对美食广场进行虫害监测，及时发现害虫踪迹。如发现害虫，应立即采取相应的控制措施，可使用杀虫剂、鼠药等进行消杀，但应按照规定的使用方法和安全注意事项进行操作。对虫害防治效果进行跟踪评估，根据评估结果调整防治措施，确保虫害得到有效控制。九、投诉处理与应急管理1.投诉处理设立专门的投诉渠道，接受消费者对美食广场卫生问题的投诉。对消费者的投诉应及时受理，详细记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。在接到投诉后，应尽快核实情况，采取有效措施解决问题，并及时向消费者反馈处理结果。对投诉反映的卫生问题，应进行深入分析，查找原因，采取针对性的措施进行整改，防止类似问题再次发生。2.应急管理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，