饭堂个人卫生制度

PAGE饭堂个人卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保饭堂工作人员的个人卫生符合相关法律法规和行业标准，保障就餐人员的健康与安全，维护饭堂的良好环境和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于本公司饭堂内所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、清洁人员等。3.基本原则饭堂工作人员应严格遵守国家卫生法律法规，遵循科学、规范、严谨的个人卫生管理原则，保持良好的个人卫生习惯，为就餐人员提供卫生、健康的餐饮服务。二、个人卫生要求1.健康状况所有饭堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗，痊愈后方可重新上岗。2.着装规范工作期间应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应勤洗勤换，保持干净整洁。工作服应遮盖全身，包括上衣、裤子、帽子、口罩等，不得穿着工作服进入非工作区域。工作服应选用符合卫生标准的面料，不得穿着破损、脏污或有异味的工作服。3.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，必须用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手，确保双手清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，以免藏污纳垢，影响食品卫生。接触食品时应戴清洁的一次性手套，手套应定期更换，避免交叉污染。4.头部卫生工作时应佩戴清洁的工作帽，将头发全部塞入帽内，不得外露。保持头发清洁，定期洗头，不得有头皮屑或异味。5.口腔卫生保持口腔清洁，工作前不得食用有异味的食物，如葱、蒜、韭菜等。不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖或槟榔等。6.面部卫生保持面部清洁，不得化浓妆，避免化妆品接触食品。工作期间如有汗水应及时擦拭，保持面部干爽。三、操作卫生规范1.食品加工操作进入食品加工区域前，必须更换工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后穿戴清洁的一次性手套。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。例如，处理生肉、生鱼等原料后，必须彻底清洗双手和刀具、案板等工具，再处理其他食品。烹饪过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。使用温度计等工具检查食品中心温度，确保达到安全标准。不得在食品加工区域内吐痰、擤鼻涕、打喷嚏等，如有需要，应离开加工区域，处理完毕后洗手消毒方可返回。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒设备进行清洁和维护，确保消毒效果。3.食品售卖操作食品售卖人员应佩戴清洁的口罩和手套，使用专用工具夹取食品，不得直接用手接触食品。食品售卖区域应保持清洁卫生，定期清理台面和地面，避免食品残渣和污渍滋生细菌。销售食品时应注意食品的保质期和质量，不得销售过期、变质或有异味的食品。四、清洁与消毒1.工作区域清洁每天工作结束后，应对饭堂内的工作区域进行全面清洁，包括厨房、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等。清洁内容包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁、垃圾清理等，确保工作区域无灰尘、无污渍、无杂物。定期对饭堂内的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持环境整洁。2.个人清洁与消毒工作人员在工作期间应随时保持个人清洁，如发现工作服或手部有污染，应及时清洗消毒。每天工作结束后，应对工作服进行清洗消毒，可采用高温洗涤或化学消毒等方法，确保工作服干净卫生。定期对个人使用的工具和设备进行清洁消毒，如刀具、案板、抹布等，防止细菌滋生。3.消毒管理饭堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。按照规定的消毒方法和时间对餐具、食品加工设备、工作区域等进行消毒，做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、操作人员等。定期对消毒效果进行监测，可采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒质量符合卫生标准。五、食品储存与保鲜1.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应存放在不同的区域，避免交叉污染。储存食品的容器应清洁、无毒、无害，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。2.食品保鲜措施易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在适宜的温度下储存，防止细菌繁殖和变质。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度稳定，避免食品因温度异常而变质。六、培训与监督1.培训定期组织饭堂工作人员参加个人卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、个人卫生要求、操作卫生规范、清洁与消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。对新入职的工作人员应进行岗前个人卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.监督饭堂管理人员应加强对工作人员个人卫生情况的监督检查，发现问题及时纠正，并做好记录。监督检查内容包括健康状况、着装规范、手部卫生、操作卫生等方面，确保工作人员严格遵守个人卫生制度。建立投诉举报机制，鼓励就餐人员对饭堂工作人员的个人卫生问题进行监督举报，对投诉举报情况应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、奖惩制度1.奖励对严格遵守个人卫生制度，表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出合理化建议，改进饭堂个人卫生管理工作，取得显著成效的工作人员给予奖励。2.惩罚对违反个人卫生制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。如因个人卫生问题导致食