宾馆卫生管理相关制度

PAGE宾馆卫生管理相关制度一、总则（一）目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的舒适、安全，提升宾馆的服务质量和市场竞争力，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及宾馆全体员工。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，保障宾客健康。2.全面覆盖原则：对宾馆各个环节的卫生管理进行全面规范，不留死角。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。4.持续改进原则：根据实际情况和宾客反馈，不断完善卫生管理制度和措施，持续提升卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）客房部1.负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。2.按照卫生标准定期更换床上用品、毛巾、浴巾等客用品，确保客用品的清洁和卫生。3.对客房内的设施设备进行检查和维护，发现问题及时报修，保证设施设备的正常运行和卫生状况良好。4.配合其他部门做好客房区域的卫生消毒工作，如公共区域的消毒等。（二）餐饮部1.负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括餐具清洗消毒摆放、食品加工制作过程的卫生控制、餐厅环境清洁等。2.严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。3.对餐饮从业人员进行健康管理和卫生培训，督促其保持个人卫生，遵守卫生操作规范。4.定期对餐饮区域进行消毒和通风换气，保持空气清新，环境整洁。（三）公共区域部1.负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室等公共区域的日常清洁和卫生维护。2.按照规定的频次对公共区域进行消毒，特别是对人员密集区域和易接触部位加强消毒。3.维护公共区域的环境卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具等，确保其正常使用和清洁。4.配合其他部门做好大型活动期间公共区域的卫生保障工作。（四）后勤部1.负责宾馆员工宿舍的卫生管理，制定宿舍卫生标准，定期检查和督促员工保持宿舍整洁。2.提供必要的卫生清洁用品和设备，确保各部门卫生工作的顺利开展。3.负责宾馆污水处理、垃圾处理等环保工作，确保符合相关环保要求。4.配合相关部门对宾馆卫生状况进行监测和评估，提供技术支持和数据统计。（五）质量管理部1.制定宾馆卫生检查标准和流程，定期对宾馆各区域进行卫生检查和评估。2.对卫生检查中发现的问题进行记录和分析，提出整改意见，并跟踪整改情况。3.收集宾客关于卫生方面的投诉和建议，及时反馈给相关部门，并督促改进。4.根据卫生管理情况，对各部门的卫生工作进行考核和评价，与绩效挂钩。（六）采购部1.负责采购符合卫生标准的客用品、清洁用品、食品原材料等物资。2.严格把控采购渠道，确保所采购物资的质量和卫生安全，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。3.对采购的物资进行验收，检查其外观、质量、包装等是否符合卫生要求，不符合要求的物资不得入库使用。（七）人力资源部1.将卫生管理相关知识纳入员工培训计划，组织开展卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生意识和操作水平。2.在员工招聘过程中，关注应聘者的健康状况和卫生意识，优先录用具有良好卫生习惯和相关经验的人员。3.根据卫生管理工作的需要，合理配置人员，确保各岗位有足够的人员负责卫生管理工作。（八）总经理办公室1.全面负责宾馆卫生管理工作的领导和决策，确保卫生管理工作得到有效落实。2.协调各部门之间的卫生管理工作，解决卫生管理中的重大问题。3.对宾馆卫生管理工作进行监督和检查，确保各项卫生管理制度的执行情况符合要求。三、卫生标准与操作规范（一）客房卫生标准与操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查客房设施设备是否正常。进房：轻轻敲门，通报身份，经宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，按照标准整理床铺，做到四角平整、被子叠放整齐。卫生间清洁：先清理垃圾，然后依次清洁面盆、马桶、淋浴间，做到无污渍、无水垢、无异味，最后补充客用品。家具擦拭：用干净的抹布擦拭家具表面，包括衣柜、书桌、电视柜等，保持表面清洁光亮。地面清扫：从里向外清扫地面，清除灰尘、杂物等，保持地面干净整洁。检查：对客房进行全面检查，确保各项清洁工作符合标准，设施设备完好，客用品齐全。离开客房：整理好清洁工具，轻轻关门离开。2.客用品更换标准床上用品：每天更换，如有污渍、破损等情况及时更换。毛巾、浴巾：每天更换，或根据宾客要求更换。水杯、茶杯：每天清洗消毒，必要时更换。一次性用品：根据宾客使用情况及时补充。3.客房消毒规范空气消毒：每天定时开窗通风换气，必要时使用空气净化器或进行化学消毒。物体表面消毒：用含氯消毒剂擦拭客房内的家具、电器、门把手等物体表面，作用一定时间后用清水擦拭干净。卫生间消毒：对卫生间的面盆、马桶、淋浴间等重点部位进行消毒，可使用专用的卫生间消毒剂，按照说明进行操作。客用品消毒：床上用品、毛巾、浴巾等客用品采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理，确保消毒效果。（二）餐饮卫生标准与操作规范1.食品加工制作卫生规范原材料采购：选择具有合法资质的供应商，索取食品原材料的检验报告、合格证等证明文件，确保原材料新鲜、无变质。食品储存：分类存放食品原材料，保持仓库通风良好、温度适宜，防止食品受潮、变质、生虫。加工过程：食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，准确计量，记录使用情况。2.餐具清洗消毒规范餐具回收：将用过的餐具及时回收至洗碗间，分类放置，避免交叉污染。初洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。清洗：将餐具放入加有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，去除油污和污渍。消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法对餐具进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。保洁：消毒后的餐具放入保洁柜中，保持清洁，防止二次污染。3.餐厅环境卫生要求餐厅地面、桌面、门窗等保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。定期进行全面清洁和消毒。垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁，无异味。餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。（三）公共区域卫生标准与操作规范1.大堂卫生要求地面干净整洁，无污渍、无脚印，定期进行抛光处理。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁光亮，定期进行擦拭和消毒。值台、咨询台等台面保持整洁，物品摆放有序。绿植定期浇水、修剪，保持美观。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落，定期进行消毒。2.走廊、楼梯卫生要求地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、扶手保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭。消防设施、安全标识等保持完好，表面清洁。3.电梯卫生要求轿厢地面、四壁保持清洁，无污渍、无手印。电梯按钮定期消毒，防止交叉感染。电梯门轨道、轿厢顶部等部位定期清理，保持运行正常。4.会议室卫生要求会议桌椅摆放整齐，表面清洁。地面、墙面干净，会后及时清理垃圾，定期进行全面清洁和消毒。茶具、水杯等用品及时清洗消毒，摆放整齐。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.日常检查各部门员工按照卫生标准和操作规范，对本部门负责区域进行每日自查，及时发现并整改卫生问题。部门主管或领班对本部门卫生状况进行定时巡查，对发现的问题督促员工及时整改，并做好记录。2.定期检查质量管理部每周组织一次对宾馆各区域的全面卫生检查，按照卫生检查标准进行评分。总经理办公室每月至少进行一次卫生抽查，对宾馆整体卫生状况进行评估。3.专项检查根据季节特点、宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。针对食品卫生安全问题，不定期进行专项检查，确保餐饮服务的卫生质量。（二）检查记录与反馈1.卫生检查人员对检查情况进行详细记录，包括检查时间、地点、存在问题、整改要求等。2.检查结束后，及时向相关部门反馈检查结果，下达整改通知单，明确整改期限和责任人。3.相关部门对整改通知单进行签收，并按照要求进行整改，整改完成后向质量管理部提交整改报告。（三）考核与奖惩1.质量管理部根据卫生检查结果，对各部门的卫生管理工作进行考核评分，纳入部门绩效考核体系。2.对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。3.对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、扣绩效分等处罚，连续多次卫生不达标的部门负责人予以降职或辞退处理。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等方面的知识和技能。（二）培训实施1.定期组织全体员工参加卫生培训，新员工入职时必须进行卫生知识和技能培训，经考核合格后方可上岗。2.采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种培训方式，提高培训效果。3.邀请卫生管理专家或相关部门人员进行培训讲座，增强培训的专业性和权威性。（三）培训考核1.对员工的卫生培训进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩与员工绩效挂钩，未通过考核的员工需进行补考或再次培训，直至考核合格。六、卫生突发事件应急处理（一）突发事件报告1.当发生卫生突发事件（如传染病疫情、食物中毒等）时，现场工作人员应立即向部门主管报告。2.部门主管接到报告后，应在第一时间向质量管理部和总经理办公室报告，并采取初步的应急措施。（二）应急处理措施1.传染病疫情：立即对相关区域进行隔离，对患者进行救治，配合卫生防疫部门进行调查和处理，对密切接触者进行医学观察，对环境进行消毒等。2.食物中毒