糕点食品保管卫生制度

PAGE糕点食品保管卫生制度一、总则1.目的为确保糕点食品在保管过程中的卫生安全，防止食品污染、变质，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有糕点食品的保管环节，包括原材料储存、半成品存放、成品库存等相关区域和操作流程。3.职责分工仓库管理部门：负责糕点食品储存仓库的日常管理，包括仓库环境维护、库存盘点、货物出入库管理等，确保食品储存条件符合卫生要求。质量控制部门：定期对保管中的糕点食品进行质量抽检，监督卫生制度的执行情况，对发现的问题及时提出整改意见。生产部门：负责按照卫生标准进行糕点食品的生产，并在生产过程中采取相应措施防止食品污染，配合仓库管理部门做好食品的入库保管工作。采购部门：在采购糕点食品原材料时，严格把控供应商资质和产品质量，确保所采购的原材料符合卫生标准，并向仓库管理部门提供相关质量证明文件。二、糕点食品保管场所卫生要求1.仓库选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。仓库内部应合理布局，划分原材料区、半成品区、成品区、退货区等不同功能区域，并有明显的标识。各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。2.仓库设施与设备仓库应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。配备必要的温度、湿度调节设备，根据不同糕点食品的储存要求，控制仓库内的温湿度。例如，对于一些易受潮变质的糕点，仓库湿度应控制在[X]%以下；对于需要冷藏保存的糕点，温度应保持在[具体温度范围]。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。应设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库，对糕点食品造成污染和损坏。3.仓库清洁与消毒仓库应保持清洁卫生，每天进行清扫，清除地面、货架、设备等表面的灰尘、杂物。定期对仓库进行全面消毒，消毒频率为[具体周期]。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后要及时通风换气，消除消毒剂残留气味。对仓库内的货架、托盘、搬运工具等设备，应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。三、糕点食品原材料保管卫生要求1.供应商管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营资质、卫生状况、产品质量等进行评估和审核。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量情况等。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务，要求供应商提供的糕点食品原材料符合国家相关卫生标准和质量要求。2.原材料验收原材料到货后，仓库管理部门应及时组织验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。检查原材料的外观是否新鲜、无异味、无霉变、无虫害；包装是否完好，标识是否清晰，注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。核对原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，确保其质量符合要求。对验收不合格的原材料，应及时通知采购部门处理，不得入库。3.原材料储存按照原材料的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免相互串味、污染。例如，面粉应存放在干燥、通风的仓库内，远离污染源；油脂应密封储存，防止氧化酸败。对于有特殊储存要求的原材料，如冷藏原材料、易受潮原材料等，应按照相应的要求进行储存。冷藏原材料应存放在专用冷藏库中，温度保持在规定范围内；易受潮原材料应存放在干燥的仓库内，并采取防潮措施。建立原材料库存台账，详细记录原材料的入库日期、品种、数量、保质期等信息，做到账物相符。定期对原材料进行盘点，及时清理过期、变质的原材料。四、糕点食品半成品保管卫生要求1.半成品加工过程卫生控制生产部门在糕点食品半成品加工过程中，应严格遵守食品加工卫生规范，保持加工场所清洁卫生，设备、工具等应定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。对半成品的加工过程进行严格监控，确保每道工序符合卫生标准。例如，在调配馅料、制作糕点坯等环节，要注意防止交叉污染，避免微生物、异物等混入半成品中。2.半成品储存条件半成品应存放在专门的半成品仓库或区域，与原材料、成品分开存放。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫等条件，温度和湿度应符合半成品的储存要求。根据半成品的特性和保质期，合理安排储存时间。对于一些易变质的半成品，应尽快进行后续加工或妥善处理，避免长时间存放导致质量下降。3.半成品标识与记录对半成品进行标识，注明半成品的名称、生产日期、保质期、加工批次等信息，便于识别和追溯。建立半成品库存记录，详细记录半成品的出入库时间、数量、存放位置等信息。记录应准确、完整，保存期限不少于[规定期限]。五、糕点食品成品保管卫生要求1.成品入库糕点食品成品经检验合格后，方可入库。入库时应检查成品的包装是否完好，标识是否清晰，有无异味、霉变等现象。按照成品的品种、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保成品在保质期内能够及时销售或使用。2.成品储存环境成品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合不同糕点食品的储存要求。对于常温保存的糕点，仓库温度应控制在[适宜温度范围]；对于需要冷藏或冷冻保存的糕点，应分别存放在相应的冷藏库或冷冻库中，温度保持在规定范围内。定期检查成品的储存状况，如发现有包装破损、变质等情况，应及时清理并记录，防止问题产品流入市场。3.成品库存管理建立成品库存台账，详细记录成品的入库日期、品种、数量、保质期、销售情况等信息，做到账物相符。定期对成品进行盘点，及时清理过期、滞销的成品。根据市场需求和销售情况，合理控制成品库存水平，避免库存积压导致食品过期变质。同时，要确保库存充足，满足市场供应。六、糕点食品保管过程中的卫生检查与监督1.日常卫生检查仓库管理部门应安排专人负责糕点食品保管场所的日常卫生检查，每天对仓库环境、食品储存状况等进行巡查。检查内容包括仓库清洁情况、温湿度记录、防虫防鼠设施运行情况、食品包装及质量状况等。对检查中发现的问题，应及时记录并采取相应的措施进行整改。如发现仓库地面有污渍，应立即清扫；发现食品包装有破损，应及时更换包装或处理该食品。2.定期卫生检查质量控制部门应定期对糕点食品保管环节进行全面卫生检查，检查频率为[具体周期]。检查内容包括卫生制度执行情况、食品质量状况、仓库设施设备运行情况等。对检查结果进行评估和分析，形成检查报告。对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对不符合卫生标准的食品，应按照相关规定进行处理，防止其流入市场。3.监督考核公司应建立糕点食品保管卫生监督考核机制，对仓库管理部门、质量控制部门、生产部门等相关部门和人员在卫生管理工作中的表现进行考核。将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生工作执行不力的部门和个人进行相应的处罚；对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励，激励全体员工积极做好糕点食品保管卫生工作。七、糕点食品保管过程中的虫害与鼠害防治1.虫害防治定期检查仓库内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应立即采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等，防止害虫进入仓库。对于已经进入仓库的害虫，可根据害虫种类选择合适的化学药剂进行防治。使用化学药剂时，应严格按照药剂的使用说明进行操作，确保用药安全，避免对糕点食品造成污染。同时，要注意药剂的残留问题，在使用药剂后，应采取通风换气等措施，降低药剂残留量。保持仓库环境清洁卫生，减少害虫滋生的环境条件。及时清理仓库内的杂物、垃圾，定期对仓库进行消毒，消除害虫的栖息场所。2.鼠害防治加强仓库的防鼠设施建设，如安装挡鼠板、封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠药等。挡鼠板应安装在仓库门口，高度不低于[规定高度]，防止老鼠进入仓库。定期检查鼠夹、鼠药等灭鼠工具的使用情况，及时更换失效的工具和药剂。放置鼠药时，应选择安全的位置，避免鼠药污染糕点食品。同时，要注意防止非目标动物误食鼠药。保持仓库内物品摆放整齐，避免老鼠在仓库内筑巢、藏身。及时清理仓库内的食物残渣、碎屑等，断绝老鼠的食物来源。八、糕点食品保管过程中的人员卫生要求1.个人卫生从事糕点食品保管工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。进入仓库时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得穿戴工作服进入非工作区域，防止工作服受到污染。2.健康管理保管人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得