餐饮卫生自查制度

PAGE餐饮卫生自查制度一、总则1.目的为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务提供者食品安全自查行为，保障公众餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关食品安全标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务活动的单位和个人。3.职责分工公司/组织负责人是餐饮卫生自查工作的第一责任人，对本单位的餐饮卫生自查工作全面负责。食品安全管理部门负责组织制定、实施和监督检查餐饮卫生自查计划，汇总分析自查结果，提出改进措施并跟踪落实。各餐饮服务部门负责按照自查计划开展日常自查工作，对自查中发现的问题及时整改，并向食品安全管理部门报告。全体员工应积极配合餐饮卫生自查工作，严格遵守食品安全相关规定，发现问题及时报告。二、自查计划1.自查频次食品安全管理部门应每月至少组织一次全面的餐饮卫生自查。各餐饮服务部门应每周进行一次自查。在重大节日、活动前或发生食品安全事故后，应及时开展专项自查。2.自查内容食品经营资质：包括食品经营许可证、从业人员健康证明、培训记录等是否齐全有效。环境卫生：场所清洁卫生状况，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢；通风、排烟、排水设施是否正常运行。食品加工过程卫生：食品处理区布局是否合理，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染；加工设备、工具是否清洁消毒；食品添加剂使用是否符合规定。食品贮存卫生：食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否适宜；食品分类分区存放，隔墙离地，避免食品变质、霉变。人员卫生：从业人员个人卫生状况，工作服是否清洁，是否穿戴工作衣帽，是否保持手部清洁，操作前是否洗手消毒。餐饮具清洗消毒保洁：餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否正确，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。食品安全管理制度执行情况：各项食品安全管理制度是否落实到位，如进货查验记录、食品留样制度等。3.自查人员组成每次自查应由食品安全管理人员、餐饮服务部门负责人、厨师长、采购人员、仓库管理人员等相关人员组成自查小组。自查人员应具备相应的食品安全知识和经验，熟悉餐饮卫生管理要求。三、自查程序1.准备阶段食品安全管理部门制定自查计划，明确自查时间、内容、人员分工等。收集相关法律法规、食品安全标准及本单位食品安全管理制度等资料，供自查人员参考。准备自查所需的工具和表格，如检查表、记录簿等。2.实施阶段自查小组按照分工对各检查项目进行逐一检查。检查过程中应认真观察、询问、查阅记录，如实记录检查情况，发现问题应详细记录问题描述、发现地点、责任人等信息。对于能够立即整改的问题，应要求责任人当场整改；对于不能立即整改的问题，应下达整改通知书，明确整改期限和要求。3.结果汇总与分析阶段自查结束后，食品安全管理部门负责汇总各检查小组的检查结果，填写自查报告。对自查结果进行分析，找出存在的问题及其原因，评估食品安全风险。根据分析结果，提出针对性的改进措施和建议。4.整改阶段各餐饮服务部门根据整改通知书的要求，制定整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限。整改责任人按照整改方案认真组织实施整改，确保问题得到有效解决。在整改期限内，食品安全管理部门对整改情况进行跟踪检查，督促整改落实到位。整改完成后，整改责任人应向食品安全管理部门提交整改报告，申请复查。5.复查阶段食品安全管理部门组织对整改情况进行复查，验证整改效果。复查合格后，将整改情况记录存档；复查不合格的，应要求继续整改，直至达到要求。四、自查记录与档案管理1.自查记录每次自查应详细记录检查情况，包括检查项目、检查结果、发现的问题及整改情况等。自查记录应使用统一的检查表和记录簿，确保记录内容完整、准确、清晰。自查记录应由检查人员签字确认，并存档保存。2.档案管理食品安全管理部门应建立餐饮卫生自查档案，将每次自查计划、自查报告、整改通知书、整改报告、复查记录等资料整理归档。自查档案应妥善保管，保存期限不少于两年。自查档案应便于查阅和使用，能够为食品安全管理决策提供依据。五、培训与宣传1.培训食品安全管理部门应定期组织餐饮卫生自查培训，提高自查人员的业务水平和责任意识。培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、自查方法和技巧等。新入职员工应在入职后一周内接受餐饮卫生自查相关培训。2.宣传通过内部宣传栏、培训会议、工作群等形式，宣传餐饮卫生自查制度的重要性和相关要求，提高全体员工的食品安全意识。鼓励员工积极参与餐饮卫生自查工作，发现问题及时报告，形成全员参与、共同维护食品安全的良好氛围。六、奖惩措施1.奖励对在餐饮卫生自查工作中表现突出，发现重大食品安全隐患并及时报告，有效避免食品安全事故发生的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、晋升等。2.惩罚对在餐饮卫生自查中发现问题拒不整改或整改不力的部门或个人，给予批评教育，并责令限期整改。对因工