食品储藏安全卫生制度

PAGE食品储藏安全卫生制度一、总则1.目的为确保公司食品储藏环节的安全与卫生，防止食品污染、变质，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储藏的场所、设施及相关工作人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品储藏场所要求1.选址与布局食品储藏场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源及有毒有害场所。内部布局应合理，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，并设置明显的标识。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.建筑结构与设施仓库的墙壁、地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，表面平整光滑，无裂缝、无脱落。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施。通风口应安装防虫网，门窗应能紧密关闭，防止害虫、鼠类进入。冷藏库和冷冻库应配备温度自动监测、显示、记录装置，确保库内温度符合食品储存要求。温度波动范围应控制在规定范围内，冷藏库温度一般为0℃8℃，冷冻库温度一般为18℃以下。3.清洁与消毒食品储藏场所应保持清洁卫生，定期进行清扫，清除灰尘、杂物等。每周应对仓库进行全面消毒一次，可选用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。消毒后应通风换气，确保无消毒剂残留。仓库内不得存放与食品无关的杂物，保持通道畅通。三、食品入库管理1.食品验收食品入库前必须进行严格验收，确保食品质量符合要求。验收内容包括食品的感官性状（色泽、气味、滋味、组织状态等）、包装标识、生产日期、保质期等。验收人员应具备专业知识和经验，按照相关标准和规定进行验收。对验收不合格的食品，应及时通知供应商处理，不得入库。验收合格的食品应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。2.入库登记食品验收合格后，应及时办理入库登记手续。入库登记应详细记录食品的入库日期、批次、数量、存放位置等信息。入库登记可采用电子台账或纸质台账的形式，确保记录准确、完整、可追溯。电子台账应定期备份，防止数据丢失。3.分区存放食品应按照类别、批次、保质期等进行分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味、污染。例如，食品与非食品应分开，生食与熟食应分开，易腐食品与常温食品应分开。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，以利于通风和防止受潮、霉变。四、食品储存管理1.温度控制冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品始终处于适宜的储存条件下。定期检查冷藏库和冷冻库的温度，发现温度异常应及时调整，并记录温度变化情况。温度记录应真实有效，保存期限同食品验收记录。严禁将冷藏、冷冻食品在常温下长时间存放，防止食品变质。2.湿度控制对于一些对湿度有要求的食品，如干货、米面等，应控制仓库内的湿度在适宜范围内。一般来说，仓库湿度应保持在40%70%之间。可通过安装除湿机、通风设备等方式调节仓库湿度，防止食品受潮发霉。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。盘点过程中应认真核对食品的品种、数量、批次等信息，发现账实不符的情况应及时查明原因，并进行调整。盘点结束后，应编制盘点报告，总结盘点情况，提出改进措施和建议。4.食品质量检查定期对库存食品进行质量检查，检查内容包括食品的感官性状、包装状况、保质期等。对临近保质期的食品应进行重点监控，及时采取促销、退货等措施，防止过期食品流入市场。发现有变质、损坏的食品，应立即清理出库，并做好记录。对变质食品的处理应按照相关规定进行，防止污染环境。五、食品出库管理1.出库审批食品出库应经过严格审批，确保出库食品符合质量要求且用途合理。出库申请应填写详细的信息，包括食品名称、规格、数量、用途等，并经相关负责人签字批准。2.出库记录食品出库时应进行详细记录，记录内容包括出库日期、食品名称、规格、数量、去向等。出库记录应与入库登记、库存盘点等记录相互衔接，形成完整的食品流向追溯体系。3.运输要求食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。对于易腐食品，应确保运输过程中的温度符合要求。食品运输应遵循轻拿轻放、避免挤压的原则，确保食品质量不受影响。六、人员管理1.健康管理食品储藏相关工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在食品储藏场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.培训教育定期组织食品储藏工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品储藏知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。通过培训教育，提高工作人员的食品安全意识和业务水平，使其熟悉并遵守食品储藏安全卫生制度。七、虫害防治管理1.防治措施采取综合防治措施，防止害虫滋生和繁殖。定期检查仓库内有无害虫迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可采用物理防治方法，如安装防虫网、粘虫板、紫外线灯等；也可采用化学防治方法，如使用符合食品安全标准的杀虫剂进行喷洒。但化学防治应注意选择合适的药剂和施药方式，避免对食品造成污染。保持仓库环境清洁卫生，清除害虫滋生的源头。及时清理仓库内的杂物、垃圾，定期检查食品包装是否完好，防止害虫进入食品内部。2.药剂管理如使用化学药剂进行虫害防治，应严格按照药剂的使用说明进行操作，确保用药安全。药剂应存放在专门的仓库内，由专人负责管理。记录药剂的使用情况，包括使用时间、地点、药剂名称、用量等信息。药剂使用记录应妥善保存，保存期限不少于2年。八、应急管理1.应急预案制定制定食品储藏安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应包括火灾、水灾、虫害大量滋生、食品变质等突发事件的应对措施。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如及时清