档口卫生规章制度

PAGE档口卫生规章制度一、总则1.目的为了加强档口卫生管理，创造整洁、卫生、安全的经营环境，保障消费者的健康和档口的正常运营，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本公司所有档口及其工作人员。3.基本原则档口卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保档口卫生符合国家相关法律法规和行业标准。二、档口环境卫生要求1.档口布局与清洁档口应合理布局，各类商品摆放整齐有序，便于清洁和通风。每天营业前和营业结束后，应对档口地面、货架、展示台等进行全面清扫，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对档口墙面、天花板进行清洁，保持无污渍、无蜘蛛网。2.食品经营区域卫生食品档口应设置专门的食品加工、销售区域，与非食品区域严格分开。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无食物残渣、无油污。食品销售区域应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，避免交叉污染。食品储存区域应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，防止变质。3.公共区域卫生档口所在楼层的公共通道、楼梯、电梯等区域应保持清洁，定期清扫和消毒。公共卫生间应配备必要的清洁用品，每天定时清洁，保持无异味、无污渍。垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运，不得在档口内或公共区域堆放。三、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、保质期等信息。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售裸露食品。食品销售区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。四、人员卫生要求1.健康管理档口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在档口内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生检查与监督1.自查制度档口负责人应每天对档口卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对档口的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行详细检查，并做好记录。2.定期检查公司将定期组织对档口卫生进行检查，检查内容包括档口环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改。3.监督举报鼓励消费者对档口卫生问题进行监督举报，公司设立专门的举报电话和邮箱，对举报属实的给予奖励。对消费者的举报应及时受理、调查和处理，并将处理结果反馈给举报人。六、清洁消毒制度1.清洁消毒要求档口应配备必要的清洁消毒设备和用品，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等。每天营业前和营业结束后应对档口进行清洁消毒，消毒范围包括地面、货架、展示台、食品加工设备、工具等。食品加工设备、工具应在使用前后进行清洗消毒，确保无食物残渣、无油污。食品储存区域应定期进行消毒，防止细菌、霉菌等滋生。2.消毒方法地面、墙面、天花板等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒浓度应符合国家标准。食品加工设备、工具可使用煮沸、蒸汽、紫外线等方法进行消毒。食品储存区域可使用臭氧发生器等设备进行消毒。七、废弃物处理制度1.废弃物分类档口废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等；厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮、骨头等；其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等。2.废弃物收集与存放档口应设置专门的废弃物存放容器，分类存放各类废弃物。废弃物存放容器应保持清洁，定期清理，防止异味和滋生蚊虫。每天营业结束后，应将废弃物及时清运至指定的垃圾处理场所。3.废弃物处理可回收物应定期交由有资质的回收企业进行回收处理。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集、运输和处理，不得混入其他垃圾中。厨余垃圾应采用密闭容器收集，交由有资质的处理企业进行处理，不得随意丢弃。其他垃圾应及时清运至垃圾处理场进行无害化处理。八、病媒生物防制制度1.防制措施档口应采取有效的病媒生物防制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物滋生和传播疾病。档口门窗应安装防鼠网，通风口应安装防虫网，防止老鼠和蚊虫进入。保持档口环境清洁卫生，清除病媒生物的栖息场所和食物来源。定期投放鼠药、蟑螂药等进行病媒生物防制，投放药品应符合国家标准，不得使用剧毒、高毒农药。2.检查与记录档口负责人应定期对病媒生物防制情况进行检查，发现问题及时采取措施进行处理。建立病媒生物防制检查记录，记录检查时间、地点、发现的问题及处理情况等信息。九、培训与教育制度1.培训内容档口卫生管理培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、档口卫生规章制度、食品卫生知识、清洁消毒知识、病媒生物防制知识等。定期组织档口工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。3.培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。十、奖惩制度1.奖励对档口卫生管理工作表现突出的档口和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.处罚对违反档口卫生规章制