2026年食品安全法考试宝典食品监管与食品安全法核心考点

2026年食品安全法考试宝典：食品监管与食品安全法核心考点一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A.生产许可证和产品合格证明B.身份证和健康证明C.营业执照和税务登记证D.食品安全等级证书2.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，依据《食品安全法》应受到的处罚不包括以下哪项？A.责令改正B.没收违法所得C.处以罚款D.吊销营业执照3.食品添加剂使用时，以下哪种情形属于违法行为？A.按照国家标准规定的范围和限量使用B.在婴幼儿食品中添加国家允许的甜味剂C.使用非食品原料生产的食品添加剂D.在标签上明确标示食品添加剂的名称4.某地市场监督管理局发现一家食品加工厂未按规定建立食品出厂检验记录制度，依据《食品安全法》应如何处理？A.罚款并责令限期改正B.暂停生产并调查取证C.直接吊销生产许可证D.免予处罚，仅进行口头警告5.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.食品生产企业B.食品经营企业C.县级以上人民政府食品安全委员会D.乡镇人民政府6.某超市销售过期预包装食品，消费者要求退货并赔偿损失，超市应当如何处理？A.拒绝退货，仅提供换货服务B.退货并按照消费者要求赔偿损失C.仅赔偿消费者精神损失D.与消费者协商处理，但无需承担责任7.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品生产日期或保质期8.以下哪种食品属于《食品安全法》规定的特殊食品？A.普通饼干B.婴幼儿配方食品C.水果D.茶叶9.食品广告发布前，应当经过哪个部门的审查？A.市场监督管理局B.市场监督管理局和卫生健康委员会C.工商行政管理局D.卫生健康委员会10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取哪些措施？A.保护现场，并向所在地县级人民政府报告B.自行处理，无需上报C.仅向消费者说明情况D.向媒体发布信息，无需保护现场二、多选题（共5题，每题3分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需要每年进行健康检查？A.食品生产线的工人B.餐饮服务人员C.食品销售人员D.食品检验人员2.《食品安全法》规定的食品安全事故等级包括哪些？A.一般食品安全事故B.较大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特别重大食品安全事故3.食品添加剂的标签、说明书应当标明哪些内容？A.食品添加剂的名称B.使用范围C.生产企业信息D.生产日期和保质期4.食品生产经营环节中，以下哪些行为属于违法行为？A.使用非食品原料生产食品B.食品容器、包装材料不合格C.食品标签夸大宣传功效D.未按规定进行食品留样5.食品安全风险监测结果的应用包括哪些方面？A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.采取控制措施D.发布食品安全信息三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全法规定，食品生产者可以不建立食品出厂检验记录制度。（×）2.食品添加剂可以按照生产者的意愿无限量使用。（×）3.食品安全风险监测由食品行业协会组织进行。（×）4.食品广告可以宣传治疗功效。（×）5.食品安全事故发生后，事故单位可以自行处理，无需上报。（×）6.食品标签上可以不标明生产日期或保质期。（×）7.食品特殊食品包括保健食品和婴幼儿配方食品。（√）8.食品生产经营者可以不建立食品进货查验记录制度。（×）9.食品安全风险监测结果仅用于内部参考，无需公布。（×）10.食品添加剂使用时，可以超范围或超限量使用。（×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.食品标签上必须标明哪些信息？3.食品安全事故发生后，事故单位应当采取哪些应急措施？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际，论述食品生产经营者如何落实进货查验记录制度。2.阐述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要作用。答案与解析单选题1.A解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。2.D解析：依据《食品安全法》第一百二十四条，餐饮企业使用过期食用油应受到责令改正、没收违法所得、罚款等处罚，但吊销营业执照需达到严重违法情形。3.C解析：食品添加剂不得使用非食品原料生产，其他选项均符合法律规定。4.A解析：根据《食品安全法》第八十六条，食品生产者未建立出厂检验记录制度应被责令改正并处罚款。5.C解析：食品安全风险监测计划由县级以上人民政府食品安全委员会制定。6.B解析：依据《食品安全法》第一百四十八条，消费者要求退货并赔偿损失，经营者应当满足。7.C解析：食品成分含量属于营养成分表内容，非强制标签信息。8.B解析：婴幼儿配方食品属于特殊食品，需额外监管。9.A解析：食品广告发布前需经市场监督管理局审查。10.A解析：食品安全事故发生后，事故单位应保护现场并立即上报。多选题1.A、B、C、D解析：所有食品生产经营人员均需每年进行健康检查。2.A、B、C、D解析：食品安全事故分为四个等级。3.A、B、C解析：标签需标明名称、使用范围、生产企业信息。4.A、B、C、D解析：所有选项均属于违法行为。5.A、B、C、D解析：风险监测结果可用于评估、制定标准、采取控制措施及发布信息。判断题1.×解析：食品生产者必须建立出厂检验记录制度。2.×解析：食品添加剂使用需按国家标准规定。3.×解析：风险监测由政府组织，非行业协会。4.×解析：食品广告不得宣传治疗功效。5.×解析：事故单位需立即上报，不得自行处理。6.×解析：生产日期或保质期是必标信息。7.√解析：特殊食品包括保健食品和婴幼儿配方食品。8.×解析：食品生产经营者必须建立进货查验记录制度。9.×解析：风险监测结果需公布，非仅内部参考。10.×解析：食品添加剂不得超范围或超限量使用。简答题1.食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求：-每年进行健康检查，持健康证明上岗；-禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作；-建立健康档案，记录检查结果；-发现患有相关疾病的人员，立即调离食品岗位。2.食品标签必须标明的信息：-食品名称；-生产者名称、地址、联系方式；-食品生产许可证编号；-生产日期或保质期；-成分或者配料表；-营养成分表（如适用）；-贮存条件；-保质期；-生产日期。3.食品安全事故应急措施：-立即采取措施控制事故现场，防止污染扩散；-启动应急预案，组织救治和调查；-及时向所在地县级人民政府报告；-采取召回、无害化处理等措施。论述题1.食品生产经营者如何落实进货查验记录制度：-建立进货查验记录台账，详细记录采购时间、供应商信息、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等；-对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保符合食品安全标准；-对不合格食品立即采取退货或销毁措施，并记录处理情况；-定期检查记录制度的执行情况，确保持续有效；-配备专人负责进货查验记录，并定期培训。2.食品安全风险监测在食品安全监管中的重要作用：-食品安全风险监测是发现食品安全问题的早期