宾馆业卫生制度

PAGE宾馆业卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆业卫生管理，规范宾馆经营行为，保障宾客身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有经营场所、设施设备及从业人员。3.基本原则宾馆卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保宾馆环境整洁、卫生达标，为宾客提供安全、舒适的住宿环境。二、卫生管理职责1.宾馆负责人职责全面负责宾馆卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时整改。提供必要的卫生管理经费，保障卫生设施设备的正常运行。2.各部门职责客房部负责客房的日常清洁卫生，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等。定期对客房设施设备进行检查和维护，确保其正常使用。配合卫生部门做好客房卫生检测工作。餐饮部严格遵守食品卫生法规，确保食品安全。负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生，包括餐具消毒、食品加工场所清洁等。加强食品储存管理，防止食品变质和交叉污染。公共区域部负责宾馆大堂、走廊、电梯等公共区域的清洁卫生和日常消毒。维护公共区域的环境卫生设施，如垃圾桶、烟灰缸等。定期对公共区域的通风设备进行检查和清洁。后勤部负责宾馆的供水、排水、供电等设施设备的维护和管理，确保其正常运行，保障卫生用水和用电。配合其他部门做好卫生清洁用品的采购和供应工作。3.从业人员职责严格遵守本卫生制度，做好本职工作区域的卫生清洁和消毒工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。三、环境卫生管理1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，马桶、洗手盆、淋浴设施等清洁光亮。卫生间应配备专用清洁工具，做到一客一消毒。客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在客房内。2.公共区域卫生标准大堂地面干净整洁，无污渍、无杂物，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。走廊地面清洁，扶手无灰尘，门窗玻璃明亮。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内空气清新。公共卫生间清洁卫生，设施设备完好，无异味，卫生纸供应充足。宾馆内的绿化区域应定期修剪、浇水，保持环境美观。3.卫生清洁流程客房清洁流程：准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂等。敲门确认无人后进入客房，拉开窗帘通风换气。清理垃圾，更换垃圾袋。整理床铺，更换床单、被套、枕套。清洁卫生间，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒后用干净毛巾擦干。擦拭家具、电器设备表面灰尘。检查客房内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。补充客房用品，如洗漱用品、拖鞋等。再次检查客房卫生，确认无误后关闭门窗离开。公共区域清洁流程：大堂清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭墙面、家具表面灰尘，清洁电梯轿厢。走廊清洁：清扫地面垃圾，擦拭扶手灰尘。公共卫生间清洁：先清理垃圾，再依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒后用干净毛巾擦干，补充卫生纸等用品。餐饮区域清洁流程：餐厅清洁：在营业结束后，清理餐桌、椅子上的杂物，擦拭桌面、椅子表面。清扫地面垃圾，用清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。厨房清洁：清理炉灶、炊具、台面等，去除油污和食物残渣。清洗餐具，按照消毒流程进行消毒。清理食品储存区域，保持通风良好。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证制度，向证照齐全的食品生产经营单位采购食品。采购食品时，应索取对方的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存两年以上。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品仓库应配备必要的货架、货柜等设施。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。对库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免受到污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准要求。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。检测记录应保存两年以上。五、饮用水卫生管理1.水源管理宾馆应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水或经卫生部门检测合格的自备水源。定期对水源进行检查和维护，确保水源卫生安全。如发现水源受到污染或水质异常，应立即停止使用，并及时采取措施进行处理。2.供水设施管理宾馆内的供水设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保水质符合卫生标准。供水设施包括水箱、水泵、管道等。水箱应加盖加锁，定期清洗消毒，防止水质污染。清洗消毒后的水箱应进行水质检测，检测合格后方可使用。管道应定期进行冲洗，防止管道内滋生微生物和污垢。对管道连接处、阀门等部位应定期检查，确保无漏水现象。六、卫生检测与监督1.卫生检测宾馆应定期委托有资质的卫生检测机构对客房、公共区域、餐饮区域等进行卫生检测，检测项目包括空气质量、微小气候、水质、噪声等。每年至少进行一次全面的卫生检测，检测结果应向宾客公示。如检测结果不符合卫生标准，应及时采取措施进行整改，直至检测合格。对新装修的客房、公共区域等，应在装修完毕后进行卫生检测，检测合格后方可投入使用。2.卫生监督宾馆应接受卫生行政部门及相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对卫生监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告卫生行政部门。对违反卫生法律法规的行为，应依法承担相应的法律责任。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据宾馆实际情况和卫生管理要求进行制定。卫生培训内容应包括卫生法律法规、卫生知识、卫生操作技能等。培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.培训实施定期组织从业人员参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.教育宣传在宾馆内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识和卫生制度，提高宾客的卫生意识。对宾客进行卫生宣传教育，告知宾客宾馆的卫生管理措施和注意事项，倡导宾客文明住宿，共同维护宾馆卫生环境。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式可包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出包括严格遵守卫生制度、积极参与卫生管理工作、提出合理化建议并取得显著成效等。2