车站小卖部卫生安全制度

PAGE车站小卖部卫生安全制度一、总则（一）目的为加强车站小卖部的卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于车站内所有小卖部的经营活动。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理（一）健康检查1.小卖部从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品原料。4.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.小卖部应保持经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无积尘、无蛛网、无垃圾、无污渍。2.经营场所应保持良好的通风、采光条件，门窗应经常开启，保持空气流通。3.地面应保持清洁，无积水、无杂物，墙壁、天花板应保持整洁，无脱落、无霉变。（二）食品储存卫生1.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。4.食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。（三）食品加工操作卫生1.食品加工操作应在专用的食品处理区内进行，食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品加工操作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。3.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。4.食品加工设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。四、食品采购与进货查验（一）采购要求1.小卖部应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。2.采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。（二）进货查验1.食品到货后，应及时进行进货查验，查验食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。2.对采购的食品应进行感官检查，检查食品是否有异味、异色、异状等异常情况。3.对采购的食品应检查其生产日期、保质期等信息，确保食品在保质期内。4.对采购的食品应检查其标签、说明书等内容，确保食品标签、说明书符合食品安全标准。五、食品销售卫生（一）销售要求1.小卖部应按照食品经营许可范围从事食品经营活动，不得超范围经营。2.食品销售应明码标价，不得进行价格欺诈。3.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。4.食品销售应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（二）销售过程卫生1.食品销售过程中应保持食品的清洁卫生，不得将食品直接放置在地面或不洁的容器上。2.食品销售过程中应避免食品受到污染，不得将食品与有毒、有害物品混放。3.食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。4.食品销售过程中应注意食品的储存条件，不得将需要冷藏、冷冻的食品在常温下销售。六、食品添加剂使用管理（一）使用要求1.小卖部应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围、使用剂量使用。3.食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。（二）使用记录1.小卖部应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用剂量、使用日期等内容，并保存相关记录。2.食品添加剂使用记录应保存2年以上，以备查验。七、食品安全自查（一）自查计划1.小卖部应制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等信息，并明确自查的时间安排。（二）自查内容1.食品安全自查应包括人员卫生、环境卫生、食品采购与进货查验、食品销售卫生、食品添加剂使用管理等方面的内容。2.食品安全自查应重点检查食品经营场所的卫生状况、食品的储存条件、食品的保质期、食品添加剂的使用情况等。（三）自查记录1.小卖部应建立食品安全自查记录制度，如实记录食品安全自查的情况，包括自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。2.食品安全自查记录应保存2年以上，以备查验。八、食品召回与处理（一）召回制度1.小卖部应建立食品召回制度，发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.小卖部应按照食品召回的相关规定，对不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品进行召回，并采取无害化处理、销毁等措施。（二）召回处理记录1.小卖部应建立食品召回处理记录制度，如实记录食品召回的原因、时间、数量、处理情况等内容，并保存相关记录。2.食品召回处理记录应保存2年以上，以备查验。九、食品安全事故处置（一）应急预案1.小卖部应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。（二）事故报告1.小卖部发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向车站管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。2.小卖部应配合食品药品监督管理部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。（三）事故处置1.小卖部应按照食品安全事故应急预案的要求，对食品安全事故进行处置，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。2.小卖部应配合食品药品监督管理部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取措施消除事故隐患。十、培训与宣传（一）培训计划1.小卖部应制定食品安全培训计划，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训计划应包括培训的内容、方法、频率、人员等信息，并明确培训的时间安排。（二）培训内容1.食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、食品加工操作技能等方面的内容。2.食品安全培训应重点培训食品采购与进货查验、食品销售卫生、食品添加剂使用管理等方