宗教场所食品卫生制度

PAGE宗教场所食品卫生制度一、总则（一）目的为加强宗教场所食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障宗教活动参与者的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本宗教场所内举办的各类宗教活动、集体用餐以及场所内经营的食品销售等涉及食品卫生安全的行为。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关宗教活动管理规定制定。二、食品采购与贮存（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.采购食品时，应索取购货凭证、发票等，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存要求1.食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在℃至8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁，天花板应无霉斑、无灰尘。2.加工场所应配备必要的食品加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准，便于清洗和消毒。3.加工场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工人员要求1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲及涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染，接触直接入口食品时应戴口罩。（三）加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。4.不得将回收后的食品经加工后再次销售。四、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.采用物理消毒的，应使消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，并保持清洁卫生。五、食品留样（一）留样要求1.宗教场所内举办集体用餐等活动时，应对每餐次的食品进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。3.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，以备查验。六、食品检验检测（一）自行检验要求宗教场所可根据自身条件建立食品检验室，配备必要的检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验。自行检验应按照国家规定的检验方法和标准进行，确保检验结果准确可靠。（二）委托检验要求如宗教场所无自行检验能力，可委托具有资质的食品检验机构对食品进行检验。委托检验时，应签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验时间等内容，并索取检验报告。七、食品安全自查（一）自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售等各个环节。（二）自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。八、食品安全事故处置（一）报告制度1.宗教场所一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和宗教事务管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。（二）处置措施1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。2.封存导致或者可能导致食品安全事故发生的食品及其原料、工具、设备等，并采取控制措施。3.对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故善后工作。九、培训与宣传（一）培训要求1.定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。（二）宣传要求1.利用多种形式向宗教活动参与者宣传食品安全知识，提高其食品安全意识和自我保护能力。2.在宗教场所内设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，营造良好的食品