食品卫生八项制度

PAGE食品卫生八项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生八项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生要求。二、食品采购索证制度1.采购要求采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，留存复印件备查。2.索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并要求供应商提供食品的检验合格证明文件。所索取的证票应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.进货查验食品到货后，采购人员应会同仓库管理人员对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行认真查验，确保所采购的食品与索证索票内容一致。对不符合食品安全标准的食品，应立即停止采购，并及时向公司食品安全管理部门报告，按照相关规定进行处理。三、食品储存管理制度1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置不同功能的区域，如原料区、成品区、冷藏区、冷冻区等，并有明显的标识。2.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.储存条件易腐食品应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。四、食品加工过程卫生制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。加工场所内应设置足够数量的洗手设施，并配备洗手液、消毒毛巾等用品。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。五、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂时，必须选择具有合法资质的供应商，并索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准等相关证件。所采购的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存管理食品添加剂应设专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品要求，不得与食品原料、成品等混放。3.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的范围、剂量进行，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。严禁使用非食品添加剂作为食品添加剂使用。六、食品留样制度1.留样要求公司生产经营的每餐次、每类食品成品均应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.留样用途食品留样用于检验食品质量安全，如发现食品安全问题，可通过留样食品进行追溯和检测。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理方法或化学方法进行，消毒后的餐具、饮具应符合国家相关卫生标准。2.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。3.保洁措施清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司食品卫生管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等信息。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。食品安全自查报告应报公司食品安全管理部门审核，并向公司管理层汇报。九、附则1.制度解释本