幼儿园环境食堂卫生制度

PAGE幼儿园环境食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强幼儿园环境和食堂卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的所有环境区域及食堂的卫生管理。3.基本原则幼儿园环境和食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、全面监督的原则，确保环境整洁、食品卫生安全。二、环境卫生管理1.环境卫生责任区划分将幼儿园内的环境划分为若干责任区，包括教室、寝室、活动场地、走廊、楼梯、厕所、食堂操作间、餐厅、储物间等，明确各责任区的卫生责任人。各责任区的卫生责任人要负责该区域的日常清洁、消毒、通风等工作，并定期进行检查和维护。2.环境卫生标准地面清洁无污渍、无杂物、无积水，保持干燥。墙壁、天花板整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。室内物品摆放整齐，无乱堆乱放现象。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，做到日产日清。厕所清洁卫生，无异味，定期消毒，地面无积水，便池无污垢。3.环境卫生清洁与消毒每日进行常规清洁，包括扫地、拖地、擦拭门窗桌椅等。每周进行一次全面大扫除，对教室、寝室、活动场地等进行彻底清洁。每月对墙壁、天花板、门窗等进行一次清洁消毒，可使用适量的消毒剂进行擦拭。厕所每天早晚各消毒一次，并保持通风良好。消毒工作要严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。4.环境卫生检查与考核设立环境卫生检查小组，定期对各责任区的环境卫生进行检查。检查内容包括环境卫生标准的执行情况、清洁消毒记录等。对环境卫生不达标的责任区，要及时下达整改通知，要求责任人限期整改。将环境卫生检查结果纳入教职工绩效考核体系，对表现优秀的责任人给予奖励，对不达标的责任人进行批评教育和相应处罚。三、食堂卫生管理1.食堂卫生许可证与从业人员健康管理食堂必须取得有效的卫生许可证，方可从事餐饮服务活动。食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食堂环境卫生要求食堂内外环境整洁，无污染源，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上。食堂操作间、餐厅、储物间等地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修。食堂应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。食堂应设置专门的餐具消毒间，配备消毒设备，对餐具、饮具进行严格消毒。3.食品采购与贮存卫生管理食品采购应严格索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品加工与制作卫生管理食品加工制作应做到生熟分开，防止交叉污染。食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。使用的食品原料应新鲜、无变质，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存和加工制作过程中的温度符合要求。5.餐饮具清洗消毒保洁卫生管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。6.食堂卫生检查与自查设立食堂卫生检查小组每周对食堂进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食堂负责人应每天对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改。对食堂卫生检查中发现的问题，要及时下达整改通知，要求责任人限期整改。将食堂卫生检查结果纳入食堂绩效考核体系，对表现优秀的食堂给予奖励，对不达标的食堂进行批评教育和相应处罚。四、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购管理食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商采购，索取并留存生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等。采购食品添加剂时，应建立采购台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。2.食品添加剂贮存管理食品添加剂应专人专柜保管，专柜应上锁，钥匙由专人负责保管。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。食品添加剂贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂贮存要求。定期检查库存食品添加剂，及时清理变质、过期食品添加剂。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。使用食品添加剂的食品应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、范围和剂量。4.食品添加剂使用监督检查幼儿园食品安全管理部门应定期对食堂食品添加剂的使用情况进行监督检查，检查内容包括食品添加剂的采购、贮存、使用记录等方面。对违反食品添加剂使用规定的行为，要依法予以查处，并追究相关人员的责任。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备井水等。对自备井水，应定期进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。饮用水水源周围应保持清洁卫生，无污染源，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源30米以上。2.饮用水供水设施管理饮用水供水设施应定期进行清洗消毒，确保水质卫生安全。饮用水供水设施应配备必要的防护设施，如井盖、锁具等，防止水源受到污染。饮用水供水设施的维护和管理应由专人负责，建立维护管理档案，记录维护管理情况。3.饮用水水质检测幼儿园应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家卫生标准要求。可委托有资质的检测机构进行检测，也可自行配备检测设备进行检测。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，确保饮用水水质卫生安全。4.饮用水卫生宣传教育幼儿园应加强对师生的饮用水卫生宣传教育，提高师生的饮用水卫生意识。教育师生养成良好的饮水习惯，如喝开水、不喝生水等。向师生宣传饮用水卫生知识，如饮用水的消毒方法、水源保护等。六、突发公共卫生事件应急管理1.应急组织机构与职责成立幼儿园突发公共卫生事件应急领导小组，由园长担任组长，副园长担任副组长，各部门负责人为成员。应急领导小组负责制定和修订幼儿园突发公共卫生事件应急预案，组织实施应急处置工作，协调各部门之间的工作关系，及时向上级主管部门和相关部门报告突发公共卫生事件情况。设立应急处置工作小组，包括医疗救护组、后勤保障组、信息联络组、现场秩序维护组等，明确各工作小组的职责和分工，确保应急处置工作顺利进行。2.应急报告与处置程序幼儿园发现突发公共卫生事件后，应立即报告当地卫生行政部门和教育主管部门，并及时采取相应的措施进行处置。应急处置工作小组应迅速到达现场，开展医疗救护、现场调查、采样检测、环境消毒、食品封存等工作，防止事件的扩大和蔓延。对突发公共卫生事件的原因、经过、危害程度等进行调查分析，及时向上级主管部门和相关部门报告调查结果，并提出处理建议。做好突发公共卫生事件的善后处理工作，包括患者的救治、家属的安抚、环境的恢复等，确保幼儿园正常的教学秩序。3.应急物资储备与管理幼儿园应储备必要的应急物资，如防护用品、消毒药品、医疗器械、食品等，确保应急处置工作的需要。应急物资应专人保管，定期进行检查和维护，确保物资的质量和性能良好。建立应急物资采购、使用、补充等管理制度，及时更新和补充应急物资。4.应急演练与培训幼儿园应定期组织突发公共卫生事件应急演练，