学校蒸饭间卫生制度

PAGE学校蒸饭间卫生制度一、总则（一）目的为确保学校蒸饭间的食品卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有蒸饭间的卫生管理。（三）基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保蒸饭间的卫生状况符合要求。二、蒸饭间环境卫生要求（一）布局与设施1.蒸饭间应合理布局，具备足够的空间，以保证操作流程顺畅，避免交叉污染。2.墙壁应采用光滑、易清洁的材料，高度应达到1.5米以上，顶角、墙角应做成弧形，便于清洁。3.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。4.天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防潮、防火的材料制作。5.蒸饭间应配备足够数量的通风设备，保持空气流通，防止蒸汽积聚。6.应设置独立的更衣间，配备足够数量的衣柜、鞋柜，供操作人员存放个人衣物和鞋子。7.蒸饭间应设有专门的洗手消毒设施，包括流动水洗手设备、洗手液、消毒毛巾或烘干机等。（二）清洁与消毒1.每天工作结束后，应对蒸饭间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、蒸饭设备、台面等。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，按照从上到下、从左到右的顺序进行。2.每周应对蒸饭间进行一次深度清洁，包括对蒸饭设备进行拆卸清洗，清除内部的污垢和杂物。3.每月应对蒸饭间进行一次全面消毒，消毒方法可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。4.每次使用前后，应对蒸饭设备进行清洁，清除残留的米饭和污渍。（三）虫害防治1.应采取有效的防虫、防鼠措施，防止害虫和老鼠进入蒸饭间。2.定期检查蒸饭间内是否有害虫和老鼠的踪迹，如发现应及时采取措施进行清除。3.保持蒸饭间内环境整洁，无食物残渣和垃圾，减少害虫和老鼠的滋生。三、蒸饭设备卫生要求（一）设备清洁1.每天使用前后，应对蒸饭设备进行清洁，清除残留的米饭和污渍。2.定期对蒸饭设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行。3.对蒸饭设备的关键部件，如发热管、温控器等，应定期进行检查和更换，确保设备的性能稳定。（二）设备消毒1.每周应对蒸饭设备进行一次消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒剂擦拭消毒等。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。2.在进行设备消毒时，应注意保护设备，避免消毒剂对设备造成损坏。（三）设备维护1.建立蒸饭设备维护档案，记录设备的维护保养情况和维修记录。2.定期对蒸饭设备进行检查和维护，及时发现和解决设备存在的问题。3.对蒸饭设备的操作人员进行培训，使其熟悉设备的操作规程和维护方法，确保设备的安全使用。四蒸饭间操作人员卫生要求（一）健康管理1.蒸饭间操作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事蒸饭间的工作。3.操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（二）操作规范1.操作人员进入蒸饭间前，应更换工作服、工作帽和工作鞋，洗手消毒后进入操作间。2.操作人员在操作过程中，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰和手表。3.操作人员应严格按照蒸饭设备的操作规程进行操作，不得违规操作。4.操作人员在操作过程中，应注意观察蒸饭设备的运行状况，如发现异常应及时停机处理。5.操作人员在操作过程中，应保持操作间的清洁卫生，不得在操作间内吸烟、饮食和吐痰。（三）卫生培训1.定期对蒸饭间操作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.对培训合格的操作人员应颁发培训证书，作为其上岗的依据。五、食品卫生要求（一）食品采购1.蒸饭间所需的大米等食品应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。2.采购的食品应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。3.建立食品采购台账，记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。（二）食品储存1.食品应储存在专用的食品仓库内，仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对食品仓库进行清理，清除过期、变质的食品。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。（三）食品加工1.操作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时应使用清洁的工具和设备，不得使用未经消毒的工具和设备。3.食品加工过程中应保持操作间的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的垃圾和废弃物。4.加工好的食品应及时放入蒸饭设备中进行蒸煮，蒸煮时间和温度应符合食品加工要求。（四）食品供应1.蒸好的米饭应及时供应给师生，不得长时间存放。2.供应米饭时应使用清洁的餐具，餐具应经过消毒处理。3.操作人员应注意观察米饭的质量，如发现米饭有异味、变色等异常情况，不得供应给师生。六、卫生检查与监督（一）自查制度1.蒸饭间管理人员应每天对蒸饭间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.每周应对蒸饭间的卫生状况进行一次全面检查，检查内容包括环境卫生、设备卫生、操作人员卫生、食品卫生等。3.每月应对蒸饭间的卫生状况进行一次总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高蒸饭间的卫生管理水平。（二）监督检查1.学校应定期对蒸饭间的卫生状况进行监督检查，检查内容包括卫生制度的执行情况、环境卫生、设备卫生、操作人员卫生、食品卫生等。2.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。3.对整改不力或拒不整改的蒸饭间，学校应采取相应的措施，如停止使用、罚款等，直至整改合格。（三）投诉处理1.设立投诉举报电话和邮箱，接受师生对蒸饭间卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.对投诉举报属实的蒸饭间，应依法依规进行处理，严肃追究相关人员的责任。七、奖惩制度（一）奖励1.对在蒸饭间卫生管理工作中表现突出的个人或集体，学校应给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括荣誉证书、奖金、奖品等。（二）处罚1.对违反蒸饭间卫生制度的个人或集体，学校应给予批评教育，并责令限期整改。2.对整改不力或拒不整改的个人或集体，学校应给予相应的处罚，处罚方式可包括警告、罚款、辞