食堂卫生加强了管理制度

PAGE食堂卫生加强了管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，保障食品安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。每天营业前后应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等。食堂周边应定期进行消毒灭蝇、灭鼠等工作，防止害虫滋生。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期清洁、维护和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每次使用后应及时清理油污；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常。餐具、厨具应专用，分类存放，定期清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐桌椅应保持清洁，每天用餐结束后进行擦拭消毒。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量。对采购的食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库内应设置足够数量的货架和货柜，保持通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工食品前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、对着食品咳嗽、打喷嚏等。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。六、虫害防治管理1.防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和侵入。定期检查食堂内的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好。可采用物理防治（如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等）和化学防治（如使用符合国家标准的杀虫剂）相结合的方式进行虫害防治。使用化学药剂时应注意安全，避免对食品和人员造成污染。2.药剂管理食堂使用的杀虫剂等化学药剂应专人保管，存放在专用的仓库内，并有明显的标识。严格按照规定的使用方法和剂量使用化学药剂，不得随意增加用量。使用后应及时清理残留药剂，防止污染食品和环境。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工制作等环节进行自查。自查频率应不少于每月一次。自查计划应明确自查项目（包括环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、人员卫生等）、自查方法、自查人员及自查时间等内容。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查日期、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全事故隐患应立即采取措施进行消除，防止事故发生。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取相应的控制措施，并及时报告当地食品药品监督管理部门。八、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，可委托专业机构或组织内部人员进行检查。监督检查内容应包括本制度的执行情况、食堂卫生状况、食品质量等。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。对整改不力的食堂，应采取进一步的措施，如责令停业整顿等。2.考核制度建立食堂卫生管理考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括