学校食品卫生教育制度

PAGE学校食品卫生教育制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。本制度旨在通过全面、系统的食品卫生教育，提高师生的食品卫生安全意识，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作行为，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生，确保学校食品卫生安全。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生以及校内从事食品经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生教育，普及食品卫生知识，提高师生的自我保护意识，从源头上预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则对学校食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生安全标准。3.责任追究原则对违反食品卫生法律法规和本制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食品卫生教育内容（一）食品卫生法律法规教育1.组织师生学习《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，使师生了解食品卫生安全的法律要求和责任。2.定期邀请食品卫生监管部门的工作人员来校举办讲座，解读法律法规，增强师生的法律意识。（二）食品卫生知识教育1.食品选购知识教导师生如何选择新鲜、无污染、无变质的食品，识别食品的生产日期、保质期等标识。2.食品储存知识讲解不同食品的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等，以及如何正确储存食品，防止食品变质。3.食品加工知识传授食品加工过程中的卫生要求，如食品加工前的清洗、切配，加工过程中的温度控制、烹饪时间等，确保食品熟透。4.食品销售知识对从事校内食品销售的人员进行培训，要求其保持销售场所的清洁卫生，遵守食品销售的操作规范。（三）食品中毒预防知识教育1.介绍常见食品中毒的原因，如细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等。2.讲解食品中毒的症状和急救方法，使师生在发生食品中毒时能够及时采取措施，并尽快就医。三、食品卫生教育实施（一）教育计划制定1.学校应根据不同年级、不同季节的特点，制定年度食品卫生教育计划。2.教育计划应明确教育内容、教育时间、教育方式等，确保食品卫生教育工作有序开展。（二）教育方式1.课堂教学将食品卫生教育纳入学校健康教育课程体系，每学期安排一定课时进行系统教学。2.专题讲座定期举办食品卫生专题讲座，邀请食品卫生专家、医生等来校授课，提高师生的食品卫生知识水平。3.宣传展板在学校宣传栏、食堂、宿舍等场所设置食品卫生宣传展板，展示食品卫生知识、法律法规等内容。4.主题活动开展食品卫生主题班会、知识竞赛、演讲比赛等活动，激发师生学习食品卫生知识的积极性。（三）教育对象及时间安排1.学生小学低年级：每学期安排4课时的食品卫生教育课，重点讲解食品选购和个人卫生知识。小学高年级：每学期安排6课时，增加食品储存和简单加工知识的教育。初中：每学期安排8课时，系统学习食品卫生法律法规、食品中毒预防等知识。高中：每学期安排10课时，深入学习食品卫生知识，并进行案例分析。2.教师每学年组织2次食品卫生知识培训，培训时间不少于4小时，内容包括食品卫生法律法规、食品卫生管理等。3.食堂从业人员上岗前进行不少于5天的食品卫生知识培训，培训合格后方可上岗。上岗后每月组织1次集中培训，培训时间不少于2小时。四、食品采购卫生管理（一）采购渠道选择1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.优先采购正规厂家生产的食品，避免采购“三无”食品和过期变质食品。（二）采购索证索票1.食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明等凭证，并妥善保存。2.所索取的凭证应包含食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（三）采购验收1.食品采购回来后，应组织专人进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量等。2.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。五、食品储存卫生管理（一）储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内应有足够的货架或货柜，食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。（二）食品分类储存1.主食类应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮发霉。2.副食类如肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、水果等，应根据其储存要求分别存放，有的需要冷藏，有的需要冷冻。3.调料类应密封保存，防止异味污染其他食品。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。2.及时清理过期变质食品，防止误食。六、食品加工卫生管理（一）加工场所要求1.学校食堂应具备与食品加工相适应的场所和设施设备，加工场所应保持清洁卫生，无积水、无油污。2.加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工人员卫生要求1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品加工过程卫生要求1.食品加工前应进行充分清洗，去除污垢和杂质。2.加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。七、食品销售卫生管理（一）销售场所要求1.校内食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。2.销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品不受污染。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作时应戴口罩。（三）食品销售过程卫生要求1.销售的食品应陈列整齐，分类摆放，避免直接接触地面。2.销售过程中应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。八、餐具、饮具卫生管理（一）清洗消毒要求1.学校食堂和校内食品经营单位应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新。2.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家卫生标准，如高温消毒、化学消毒等。（二）消毒效果监测1.定期对餐具、饮具消毒效果进行监测，采用物理或化学方法进行检测，确保消毒效果符合要求。2.对监测不合格的餐具、饮具，应重新进行清洗消毒，直至合格。九、食品卫生监督检查（一）自查制度1.学校应建立食品卫生自查制度，定期对学校食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具清洗消毒等环节。（二）监督检查1.教育行政部门应定期对学校食品卫生工作进行监督检查，对发现的问题责令限期整改。2.卫生监督部门应加强对学校食品卫生的日常监督检查，依法查处违法违规行为。十、食品卫生事故应急处理（一）应急预案制定学校应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应立即报告学校领导，并在2小时内报告当地教育行政部门和卫生监督部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。（三）应急处