老年人助餐点卫生制度

PAGE老年人助餐点卫生制度一、总则（一）目的为保障老年人在助餐点的饮食卫生与安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本卫生制度。本制度适用于本公司/组织运营的所有老年人助餐点，旨在为老年人提供一个安全、卫生、健康的就餐环境。（二）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关地方食品安全法规制定，确保助餐点的运营符合国家法律法规及行业标准要求。二、人员卫生管理（一）健康管理1.助餐点所有工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮服务工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，工作人员应洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，确保双手清洁。2.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或其他有碍食品卫生的行为。（三）培训与教育1.定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.新员工入职时，必须进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的合格证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。（二）食品贮存1.设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。3.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好库存食品的出入库记录。4.贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，不得将食品直接放置在地面上。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的食品，不得加工使用。2.加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保正常运转。3.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。（二）食品加工过程1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与原料分开存放，并有明显的区分标识。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的任何物质。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理（一）清洗消毒设施1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运转。2.设立专门的餐饮具清洗消毒场所，保持场所清洁卫生，通风良好。（二）清洗消毒方法1.餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。2.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐饮具清洁卫生。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）消毒效果监测1.定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用化学试纸或其他有效的方法检测消毒剂残留量，确保消毒效果符合国家标准。2.消毒效果监测记录应妥善保存，以备查阅。六、环境卫生管理（一）场所清洁1.助餐点应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无积尘、无蜘蛛网。2.门窗应完好无损，通风良好，定期清洗。（二）设施设备维护1.定期对助餐点的设施设备进行维护保养，确保正常运转。如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空调等设备应定期检查、清洁、维修，保证设备卫生安全。2.排水系统应畅通无阻，定期清理排水管道，防止堵塞。（三）垃圾处理1.设立专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.垃圾应及时清运，运输过程中应密闭，防止垃圾泄漏、异味扩散。七、食品安全自查与记录（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对助餐点的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。（二）自查记录1.每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。八、投诉与处理（一）投诉受理1.设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，接受老年人及社会各界对助餐点食品安全问题的投诉。2.接到投诉后，应及时记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。（二）投诉处理1.对投诉问题应进行认真调查核实，查明原因，采取有效的措施进行处理，并及时将处理结果反馈给投诉人。2.对投诉涉及的食品安全问题，应立即停止相关食品的供应，对问题食品进行封存、销毁，并对相关责任人进行严肃处理。3.对投诉处理情况应做好记录，记录内容包括投诉时间、投诉内容、处理过程及结果等，记录应妥善保存，以备查阅。九、附则（一）