吃饭地点卫生管理制度

PAGE吃饭地点卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司吃饭地点的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有为员工提供餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则吃饭地点的卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生要求。二、卫生管理职责1.公司管理部门职责负责制定和完善吃饭地点卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对吃饭地点的卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决吃饭地点卫生管理工作中出现的重大问题。2.餐饮服务提供者职责严格遵守国家有关食品安全的法律法规和本制度的规定，确保吃饭地点的食品卫生安全。建立健全内部卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，加强对员工的卫生培训和教育。负责吃饭地点的日常卫生管理工作，包括食品加工操作、餐具消毒、环境卫生清洁等。配合公司管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改落实。3.员工职责遵守吃饭地点的卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。爱护吃饭地点的环境卫生，不得随意丢弃垃圾，不得在非指定区域吸烟。积极配合餐饮服务提供者的卫生管理工作，如发现食品卫生问题及时向相关人员报告。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购餐饮服务提供者应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证不少于2年。2.食品贮存应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在显著位置张贴洗手标识。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具加工食品。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作过程中应避免食品受到污染，不得对着食品咳嗽、打喷嚏、吐痰等。3.食品加工操作要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。如需冷藏保存，应在食品冷却后及时放入冰箱，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻保存，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应具备能达到规定消毒效果的功能，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁的顺序进行操作。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒温度和时间应符合规定要求。采用化学消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，沥干水分。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。六、环境卫生管理1.日常清洁吃饭地点应每天进行清扫，保持地面、桌面、墙壁、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在吃饭地点内过夜存放，防止滋生蚊虫和散发异味。定期对吃饭地点的天花板、通风口、空调滤网等进行清洁，防止积尘和滋生细菌。2.消毒与通风吃饭地点应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、桌面、餐饮具、设备设施等。应保持吃饭地点的通风良好，每天营业前和营业结束后应进行通风换气，确保空气清新。在就餐高峰时段，应增加通风次数，保证就餐环境的空气质量。3.防蝇、防鼠、防虫措施吃饭地点应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入。应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等，防止老鼠进入吃饭地点。应定期检查防虫设施的有效性，及时清理滋生蚊虫的积水容器，防止蚊虫滋生。七、食品安全自查与培训1.食品安全自查餐饮服务提供者应建立食品安全自查制度，定期对吃饭地点的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节，每周至少进行一次自查，并做好记录。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.食品安全培训公司管理部门应定期组织对餐饮服务提供者的食品安全培训，提高其食品安全意识和管理水平。餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范、应急处置等，确保员工掌握食品安全知识和技能。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息，保存期限不少于2年。八、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应建立食品留样记录制度，详细记录每餐次留样食品的相关信息，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。公司