茶馆店铺卫生制度

PAGE茶馆店铺卫生制度一、总则1.目的为了加强茶馆店铺的卫生管理，确保茶馆环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶馆店铺内的所有区域，包括营业场所、厨房、储物间、员工更衣室、卫生间等。3.卫生管理原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全面管理的原则，确保茶馆卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.茶馆负责人职责全面负责茶馆店铺的卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查茶馆的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对不符合卫生要求的区域和行为进行整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生职责。负责与卫生监督部门的沟通与协调，积极配合卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。2.员工卫生职责严格遵守茶馆的卫生制度，保持个人卫生清洁，勤洗手、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。按照卫生操作规程进行工作，确保工作区域的卫生整洁，及时清理垃圾和杂物，保持环境干净卫生。爱护茶馆的卫生设施和设备，正确使用和维护卫生工具，如发现损坏应及时报告。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识，做好个人卫生防护工作。配合茶馆负责人和卫生管理人员的工作，接受卫生监督检查，对提出的卫生问题及时整改。3.卫生管理人员职责协助茶馆负责人制定和完善卫生管理制度，负责卫生管理工作的具体实施和监督检查。定期对茶馆的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生等方面，做好检查记录，并及时向茶馆负责人汇报检查结果。对发现的卫生问题提出整改意见和建议，督促相关人员及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。组织员工参加卫生培训，负责培训资料的准备和培训效果的评估，提高员工的卫生知识水平和操作技能。负责与卫生监督部门的联系，及时了解和掌握卫生法规和标准的变化，确保茶馆的卫生管理工作符合要求。三、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无痰迹、无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。桌面、座椅等设施表面应保持干净整洁，无污渍、无水迹，每天营业结束后进行擦拭消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清扫和擦拭，必要时进行粉刷或消毒处理。门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、无灰尘，定期进行擦拭。营业场所内的通风良好，空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化器等设备改善空气质量。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清扫和消毒，无油污、无污渍、无异味。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，确保无油污、无积垢，正常运转。餐具、厨具应摆放整齐，定期进行清洗、消毒，存放在清洁卫生的橱柜内，防止污染。食品加工区域应保持干净整洁，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。厨房内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.储物间卫生储物间应保持干燥、通风良好，物品摆放整齐有序，分类存放。食品、饮料等应存放在货架上，离地、离墙存放，避免受潮、变质。储物间内应定期进行清扫和消毒，无灰尘、无鼠迹、无虫害。库存物品应定期盘点，及时清理过期、变质物品，确保食品安全。4.员工更衣室卫生员工更衣室应保持清洁卫生，地面、墙壁应定期进行清扫和消毒，无污渍、无异味。更衣柜应摆放整齐，个人物品应放置有序，不得在更衣柜内堆放杂物。更衣室应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。员工应保持更衣室的整洁，不得在更衣室吸烟、吃东西等。5.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清扫和消毒，无污渍、无异味。便器、洗手池等设施应定期清洗、消毒，保持干净整洁。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。卫生间应保持通风良好，空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气清新剂等设备改善空气质量。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品储存区域应设置不同的功能区，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保食品储存条件符合要求。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠迹、无虫害，定期进行清扫和消毒。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全，不得加工制作国家禁止经营的食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得销售过期、变质食品。销售人员应保持个人卫生清洁，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。对顾客提供的食品应进行包装或加封，防止食品受到污染或变质。5.食品留样茶馆应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应保存至少两年。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源茶馆应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。若使用自备水源，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。2.饮用水处理若使用市政供水，应安装有效的水质净化消毒设施，如净水器等，确保饮用水水质符合国家卫生标准。若使用自备水源，应配备相应的水质净化消毒设备，对水源进行净化消毒处理，确保水质安全。3.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止水质污染。饮用水储存设施应密封良好，避免与外界空气、灰尘等接触，防止水质受到污染。饮用水储存设施应定期检查，如发现水质异常或设施损坏应及时处理。4.饮用水供应饮用水供应设备应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保饮用水卫生安全。饮用水供应设备应正常运转，无漏水、无异味，保证饮用水供应正常。向顾客提供的饮用水应符合国家卫生标准，不得供应生水。六、卫生检查与整改1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，茶馆负责人应每周组织一次全面的卫生检查，卫生管理人员应每天进行日常卫生检查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生等方面，检查内容应详细记录，并存档备查。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改措施整改责任人应按照整改通知的要求，及时采取有效的整改措施，确保卫生问题得到彻底解决。整改完成后，整改责任人应向茶馆负责人提交整改报告，经复查合格后方可销号。对反复出现的卫生问题或整改不力的责任人，应进行严肃处理，直至解除劳动合同。3.卫生档案管理建立卫生档案，记录茶馆的卫生管理制度、卫生检查记录、整改记录、员工健康证、食品采购索证索票等相关资料。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备卫生监督部门检查。七、员工卫生培训1.培训计划制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训，培训内容应包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等方面。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。2.培训内容卫生法律法规：包括《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。卫生知识：包括个人卫生、环境卫生、食品卫生、饮用水卫生等方面的知识。操作技能：包括食品加工操作规范、卫生设施设备的使用与维护等方面的技能。3.培训方式培训方式可采用