餐厅场所环境卫生制度

PAGE餐厅场所环境卫生制度一、总则1.目的为加强餐厅场所环境卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅场所，包括餐厅的用餐区域、厨房、储物间、卫生间、走廊等相关区域。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅场所环境卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项环境卫生措施的有效执行。厨房主管：负责厨房区域的环境卫生管理，制定并执行厨房卫生操作规程，组织厨房工作人员进行卫生清洁和消毒工作。服务员：负责各自服务区域的环境卫生维护，及时清理餐桌、地面等，保持就餐区域的整洁。保洁人员：按照规定的时间和标准，对餐厅公共区域进行清扫、拖地、擦拭等清洁工作，定期进行消毒。二、环境卫生标准1.用餐区域地面干净、无污渍、无水渍，保持整洁光亮。定期进行清扫，每餐结束后及时清理餐桌和地面垃圾，使用清洁剂和拖把进行拖地，确保地面清洁。餐桌、椅子摆放整齐，表面清洁无灰尘、无油污。每餐前后对餐桌进行擦拭，使用干净的抹布擦拭桌面和椅子扶手，定期对桌椅进行消毒。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、无污渍。定期进行检查和清洁，发现问题及时处理，可使用专用清洁工具进行擦拭。窗户明亮，玻璃无灰尘、无污渍。定期擦拭窗户玻璃，保持良好的采光。空气清新，无异味。合理通风换气，可安装空气净化设备，定期对餐厅进行空气消毒。2.厨房区域厨房操作台面清洁，无食物残渣和油污。每餐使用完毕后，及时清理操作台面，使用清洁剂和抹布进行擦拭，确保台面干净整洁。炉灶、烤箱等烹饪设备清洁，无油污、无积垢。定期对烹饪设备进行深度清洁，可使用专用的清洁剂和清洁工具，按照设备使用说明进行操作。冰箱、冰柜内部清洁，无异味，食品摆放整齐。定期清理冰箱、冰柜，去除内部的冰霜和污渍，对存放的食品进行分类整理，确保食品储存安全。洗碗池清洁，无残渣、无油污，排水畅通。每餐结束后，及时清理洗碗池内的残渣和油污，定期对排水管道进行疏通，防止堵塞。厨房垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面保持清洁。垃圾桶应配备垃圾袋，每餐结束后及时更换垃圾袋，并将垃圾桶清理干净，定期对垃圾桶进行消毒。厨房墙壁、天花板清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网。定期进行全面清洁，可使用高压水枪或专用清洁设备进行清洗。3.储物间货架、储物架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期对货物进行整理，确保货物摆放有序，便于查找和管理。储物间地面干净，无杂物、无积水。每天进行清扫，保持地面整洁。储物间通风良好，无异味。安装通风设备，定期进行通风换气，防止货物受潮发霉。储物间门窗关闭严密，防止虫害进入。定期检查门窗，如有损坏及时维修。4.卫生间卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无水渍。每天进行清扫和拖地，使用清洁剂和消毒剂进行消毒，保持卫生间清洁卫生。洗手池、水龙头清洁，无污垢、无积水。每餐前后对洗手池进行清洗，定期对水龙头进行擦拭消毒。便器清洁，无异味，定期进行消毒。每天使用专用清洁剂对便器进行清洗消毒，确保便器卫生。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。定期检查卫生纸的供应情况，及时补充卫生纸，每餐结束后及时清理垃圾桶内的垃圾。卫生间通风良好，空气清新。安装通风设备，定期进行通风换气，保持空气流通。5.走廊及其他公共区域走廊地面干净，无污渍、无水渍，保持畅通无阻。每天进行清扫和拖地，确保走廊整洁。走廊墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行检查和清洁，发现问题及时处理。餐厅内的灯具、装饰品等保持清洁，无灰尘。定期进行擦拭，保持良好的视觉效果。三、环境卫生管理措施1.清洁制度制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁时间、频率和责任人。清洁计划应根据餐厅的营业时间和客流量进行合理安排。每餐结束后，服务员应及时清理餐桌和地面垃圾，将餐具送至洗碗间。厨房工作人员应清理厨房操作台面、烹饪设备等，关闭水、电、气阀门。每天营业前和营业结束后，保洁人员应对餐厅公共区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。定期对餐厅进行深度清洁，如每月对厨房设备进行一次全面清洗，每季度对餐厅墙壁、天花板进行一次彻底消毒。2.消毒制度严格按照相关法律法规和行业标准进行消毒工作，确保消毒效果。消毒工作应包括餐具、厨具、餐桌、椅子、卫生间等餐厅所有区域。餐具采用物理消毒或化学消毒的方法进行处理。物理消毒可采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。厨具、餐桌、椅子等表面定期使用消毒剂进行擦拭消毒。消毒剂的选择应符合食品安全标准，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行控制。卫生间每天使用消毒剂进行消毒，重点对便器、洗手池等部位进行消毒。消毒后应保持通风良好，防止异味产生。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒设备正常运行，消毒效果达标。3.食品卫生管理严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品采购应选择正规的供应商，并索取相关的资质证明和检验报告。食品应新鲜、无变质，符合食品安全标准。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应存放在专用的食品仓库或储物间，避免交叉污染。厨房加工食品应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染。餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在操作食品前，应洗手消毒，避免将细菌和病毒传播给食品。4.虫害防治定期对餐厅进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。虫害防治工作应遵循预防为主、综合治理的原则。保持餐厅环境整洁，减少虫害滋生的场所。及时清理垃圾，定期打扫卫生，避免食物残渣和积水的存在。安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止虫害进入餐厅。定期检查防虫设施的完好情况，如有损坏及时维修。根据虫害的种类和严重程度，选择合适的虫害防治方法。可采用物理防治、化学防治或生物防治等方法，但应注意避免对食品和环境造成污染。5.员工培训定期组织餐厅员工进行环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括清洁制度、消毒制度、食品卫生管理、虫害防治等方面。新员工入职时，应进行专门的环境卫生培训，使其熟悉餐厅环境卫生管理制度和操作规范。通过培训，使员工了解环境卫生对顾客健康和餐厅形象的重要性，掌握正确的清洁、消毒、食品加工等操作方法，确保员工能够按照制度要求做好环境卫生工作。四、监督与检查机制1.内部监督餐厅经理应定期对餐厅场所环境卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括各区域的清洁卫生、消毒情况、食品卫生管理等方面。厨房主管应每天对厨房区域的环境卫生进行检查，确保厨房操作符合卫生标准。对发现的问题应及时组织厨房工作人员进行整改，并做好记录。服务员在工作过程中应随时注意自己服务区域的环境卫生情况，发现问题及时清理和报告。保洁人员应按照规定的时间和标准进行清洁工作，接受餐厅经理和其他管理人员的监督检查。2.顾客反馈设立顾客意见箱，鼓励顾客对餐厅环境卫生情况进行反馈。餐厅管理人员应及时收集顾客的意见和建议，并认真对待，及时处理。对顾客提出的环境卫生问题，应立即进行调查核实，并采取相应的措施进行整改。整改情况应及时向顾客反馈，确保顾客满意。3.定期检查与评估制定定期检查计划，每月对餐厅场所环境卫生进行全面检查评估。检查评估内容包括环境卫生标准的执行情况、清洁消毒记录、食品卫生管理情况等方面。根据检查评估结果，对环境卫生管理工作进行总结分析，发现存在的问题和不足之处，及时调整管理措施和工作计划，不断提高餐厅场所环境卫生管理水平。五、奖惩制度1.奖励制度对在环境卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。员工在清洁、消毒、食品卫生管理等方面提出合理化建议并被采纳，取得良好效果的，给予相应的奖励。员工积极参与环境卫生管理工作，认真履行职责，所在区域环境卫生始终保持良好的，给予表扬和奖励。2.惩罚制度警告：对违反环境卫生制度，情节较轻的员工，给予警告处分。警告处分应记录在员工个人档案中，并在部门内部进行通报批评。罚款：对违反环境卫生制度，造成一定影响或损