教师餐厅卫生安全制度

PAGE教师餐厅卫生安全制度一、总则1.目的为了确保教师餐厅的卫生安全，保障教师的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范教师餐厅的各项卫生安全管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，为教师提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于教师餐厅的所有工作人员、就餐教师以及与餐厅卫生安全相关的所有活动。包括餐厅的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品采购卫生安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商的营业执照、食品经营许可证等证件齐全有效。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等，确保食品来源可追溯。严格控制食品采购渠道，禁止从无资质的供应商处采购食品，严禁采购“三无”食品和假冒伪劣食品。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无异常。对需要检验检疫的食品，应索取检验检疫证明文件，并进行核对。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应立即退货，并做好记录。三、食品储存卫生安全管理1.食品仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品仓库应分类分区存放食品，遵循食品先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。仓库内不得存放有毒、有害物品，如农药、化肥、洗涤剂、消毒剂等，不得与非食品物品混存。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以防止食品受潮、受污染。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食应分开存放，动物性食品与植物性食品应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应妥善包装后储存，防止食品受到污染和变质。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装情况、储存条件等，及时发现并清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品检查记录，记录检查时间、检查人员、食品名称、规格、数量、质量状况等信息，以便追溯和查询。四、食品加工卫生安全管理1.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备、冷冻设备等，并确保设施正常运行。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。清洁区应包括食品处理区、餐具清洗消毒区等；准清洁区应包括食品烹饪区、食品分装区等；一般操作区应包括食品储存区、垃圾处理区等。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时，应先加工生食，后加工熟食，加工后的熟食应妥善保存，防止再次污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。五、食品销售卫生安全管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、保温设备、消毒设备、洗手池等，并确保设施正常运行。食品销售区域应划分销售区、展示区、冷藏区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。销售区应摆放整齐、有序，展示区应展示食品的种类、价格、生产日期等信息，冷藏区应存放易腐食品，并保持适宜的温度。2.食品销售要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售食品时，应使用清洁的容器、包装材料和工具，避免食品受到污染。食品销售过程中，应注意食品的保存条件，如冷藏食品应保持在适宜的温度下，防止食品变质。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.食品销售记录建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买单位、购买人等信息，以便追溯和查询。食品销售记录应保存至少两年，以备食品安全监督管理部门检查。六、餐具消毒卫生安全管理1.餐具清洗消毒设施教师餐厅应配备足够数量的餐具清洗消毒设施，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并确保设施正常运行。餐具清洗消毒设施应定期维护和保养，确保其消毒效果符合国家食品安全标准。餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无污垢、无异味。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，避免使用含有有害物质的洗涤剂。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。3.餐具消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学指示剂、生物指示剂等方法检测消毒后的餐具是否符合国家食品安全标准。建立餐具消毒效果监测记录，记录监测时间、监测人员、消毒方法、消毒效果等信息，以便追溯和查询。如发现餐具消毒效果不符合国家食品安全标准，应及时采取措施进行整改，重新进行消毒处理，直至消毒效果符合要求。七、餐厅环境卫生管理1.餐厅环境清洁制度建立餐厅环境清洁制度，明确清洁责任人和清洁标准，定期对餐厅进行全面清洁。餐厅地面、墙壁、天花板等应每天清洁，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅桌椅、门窗、灯具等设施应定期擦拭，保持清洁卫生。餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期处理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.餐厅通风换气餐厅应安装良好的通风换气设备，保持空气流通，及时排出室内的异味和有害气体。通风换气设备应定期维护和保养，确保其正常运行。在就餐高峰时段，应增加通风换气频率，保证餐厅内空气清新。3.餐厅防鼠、防虫、防尘措施餐厅应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入餐厅，污染食品。餐厅门窗应安装防鼠网、防虫网等设施，防止害虫进入。餐厅内应保持清洁卫生，无食物残渣和垃圾，减少害虫滋生的环境。定期对餐厅进行灭鼠、灭虫工作，使用安全、有效的灭鼠药、杀虫剂等，避免对食品和人体造成危害。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织教师餐厅工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。建立人员培训记录，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，以便追溯和查询。2.健康管理教师餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息，以便跟踪管理。如发现工作人员患有有碍食品安全疾病，应立即调整其工作岗位，暂停其接触直接入口食品的工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。九、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期对教师餐厅的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等各个环节。自查频率应不少于每周一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。成立食品安全自查小组，由餐厅负责人、食品安全管理员等组成，明确各成员的职责和分工。2.自查结果记录与分析对食品安全自查结果进行详细记录，记录自查时间、自查人员、自查项目、自查结果等信息。对自查结果进行分析，找出存在的问题和隐患，分析问题产生的原因，制定相应的整改措施。3.整改措施与跟踪根据自查结果分析，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保食品安全状况符合要求。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品安全监督管理部门。积极