小学饭堂卫生管理制度

PAGE小学饭堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学饭堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校饭堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障师生饮食安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保所采购食品来源合法、质量可靠。严格遵守食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品加工卫生管理1.加工场所卫生饭堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、干手器等，并保证其正常使用。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如必须接触食品，应戴清洁的手套。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或食品储存设备中，避免在空气中暴露时间过长。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品中的有害微生物被彻底杀灭。不得使用腐败变质或感官性状异常的食品进行烹饪加工。加工后的熟食品应妥善保存，在常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或冷冻保存。如需再次食用，应经充分加热后方可供应。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品、冷冻食品等，并设置明显的标识牌。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架、通风设备等，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。冷藏、冷冻食品应分别存放在专用的冷藏、冷冻设备中，并严格控制温度。冷藏温度应保持在0℃8℃之间，冷冻温度应保持在18℃以下。食品储存应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存放位置等，以便于追溯和管理。五、餐具清洗消毒卫生管理1.餐具清洗消毒设施饭堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并保证其正常运行。餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，有充足的自来水供应，排水通畅，地面、墙壁应易于清洁消毒。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣，然后放入专用的餐具清洗池中，用流动水冲洗干净。将冲洗后的餐具放入含有洗涤剂的清洗池中，浸泡适当时间，并用专用的餐具刷具仔细刷洗，确保餐具内外表面清洁无污垢。刷洗后的餐具应放入流动水中冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒（温度≥100℃，时间≥10分钟）、紫外线消毒（强度≥70μW/cm²，时间≥30分钟）、含氯消毒剂消毒（有效氯浓度250mg/L500mg/L，浸泡时间≥5分钟）等。消毒后的餐具应达到国家规定的卫生标准。3.餐具清洗消毒记录应做好餐具清洗消毒记录，记录内容包括餐具的种类、数量、清洗消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等，记录应真实、完整、可追溯。六、环境卫生管理1.饭堂环境清洁饭堂应每天进行清洁打扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁卫生。定期对饭堂进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于1次。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。2.垃圾处理饭堂应设置专门收集垃圾的容器，并保持容器清洁，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾袋或垃圾桶中，避免混合存放。对于易腐垃圾，应采用密闭容器收集，并及时运至指定的处理场所进行处理。垃圾存放场所应定期进行清洁消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织饭堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。工作人员应每年接受不少于40小时的食品安全培训。鼓励饭堂工作人员参加食品安全相关的学习交流活动，不断更新知识，提高工作能力。2.健康管理饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工经营工作。新参加工作和临时参加工作的人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间，如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。八、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对饭堂的食品安全状况进行自查，自查频率应不少于每周1次。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况，餐具清洗消毒情况，环境卫生状况，人员健康管理情况等。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。2.监督管理学校应加强对饭堂食品安全工作的监督管理，定期对饭堂进行检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康管理情况等。接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题应积极配合整改，确保饭堂食品安全。设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生和家长的投诉举报，对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。演练应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节，演练结束后应进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行整改。2.食品安全事故处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和当地