员工餐厅卫生管理制度

PAGE员工餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强员工餐厅卫生管理，确保员工用餐环境安全、卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅的卫生管理工作，包括餐厅的设施设备、食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。3.管理原则员工餐厅卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保餐厅卫生安全。二、餐厅设施设备卫生管理1.餐厅环境要求餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损、无蜘蛛网。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通，桌椅摆放整齐。2.设施设备清洁与维护厨房炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，确保设备正常运行。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，温度控制在规定范围内，保证食品储存安全。餐具清洗消毒设备应定期维护，确保消毒效果符合卫生标准。餐桌、椅子应每日擦拭，保持干净整洁，无污渍、无损坏。餐厅的空调、通风设备应定期清洗，滤网无积尘，保证空气清新。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量、售后服务等进行评估，建立合格供应商名录。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。四、食品加工制作卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。不得在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存，防止污染。五、餐具消毒卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合规定要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和消毒时间应严格按照说明书执行。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸或专业检测设备检测消毒剂浓度、消毒时间等指标，确保消毒效果符合要求。每月至少进行一次餐具微生物检测，检测项目包括大肠菌群、致病菌等，检测结果应记录存档。六、环境卫生管理1.餐厅清洁制度餐厅每日营业前、营业后应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。厨房应每日进行深度清洁消毒，清除油污、食物残渣，对炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行擦拭保养。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶应保持清洁，定期消毒。2.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每日由专人对餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的环境卫生检查，对餐厅的各个区域进行细致检查，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等，检查结果记录在案。定期对餐厅的卫生状况进行评估，根据评估结果采取相应的改进措施，不断提高餐厅环境卫生质量。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地采取措施。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，做好善后处理工作，妥善安抚中毒人员及其家属。八、人员培训与考核1.培训计划制定员工餐厅卫生管理培训计划，定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。2.培训方式采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请食品卫生专家或专业机构进行培训指导，确保培训内容的专业性和权威性。3.考核制度建立员工餐厅卫生管理考核制度，对餐厅工作人员的卫生知识掌握情况和实际操作技能进行考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或重新培训，直至合格为止。九、监督与检查1.内部监督公司食品安全管理部门定期对员工餐厅卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知，跟踪整改情况。餐厅管理人员应加强对餐厅日常卫生管理工作的监督，确保各项卫生管理制度落到实处。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监