幼儿园食品公共卫生制度

PAGE幼儿园食品公共卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，为幼儿提供安全、卫生、营养的食品。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等文件，并留存复印件。建立供应商评估档案，定期对供应商的食品安全状况进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，应立即停止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。严格控制食品采购渠道，严禁从无照经营、证照不全或存在食品安全隐患的单位采购食品。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置食品存放架，分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。仓库应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.食品储存要求食品应分类存放，主食、副食、调料、饮料、食品添加剂等应分开存放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，避免在常温下长时间存放。库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、洗菜池等，并定期进行维护和清洗消毒。加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间等清洁操作区，配备空气消毒设施、专用冷藏设施和专用工具、容器，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，口罩，并保持个人卫生。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应在冷藏或冷冻条件下保存。五、食品供应卫生管理1.供餐要求在食品供应过程中，应确保食品的温度适宜，防止食品受到污染。供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品供应场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅、餐具等应及时清洗消毒。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。六、食品卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，并做好记录。自查发现的问题应及时整改，确保食品卫生安全。2.监督检查教育行政部门、卫生健康部门等相关部门应定期对幼儿园食品卫生情况进行监督检查，发现问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。七、人员卫生管理1.健康管理幼儿园食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训幼儿园应定期组织食品从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品卫生操作规程。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、报告制度等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地教育行政部门和卫生健康部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防