教授食堂卫生管理制度

PAGE教授食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强教授食堂的卫生管理，确保教授用餐的食品安全与卫生，保障教授的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于教授食堂的所有工作人员、就餐教授以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则教授食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、交通便利、通风良好、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用、易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造。食堂装修应符合卫生要求，不得有裂缝、孔洞等，避免积尘、积水和滋生细菌。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，保持良好的运行状态。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒，并存放在清洁、专用的橱柜内。食堂应设有足够数量的洗手池，配备洗手液、烘干机等设施，方便人员洗手消毒。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库贮存，不合格的食品应立即退货或销毁，并做好记录。3.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品仓库应保持清洁，定期清理库存食品，防止积压变质。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。加工前应检查食品原料的质量，发现问题及时处理。加工场所应清洁卫生，加工设备应提前清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食用物质加工食品，严禁滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。五、餐具、厨具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒流程餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗后的餐具、厨具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止再次污染。2.消毒效果监测食堂应定期对消毒后的餐具、厨具进行消毒效果监测，采用化学消毒剂消毒的，应监测消毒剂的有效浓度；采用物理消毒的，应监测消毒温度、时间等参数。消毒效果监测结果应记录在案，发现问题及时整改。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况和体检结果。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个方面，包括环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具厨具清洗消毒、人员卫生等。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行自查，自查过程中应做好记录，发现问题及时整改。自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。3.整改落实对自查中发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，明确整改责任人，规定整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置食品安全事故发生后，食堂应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时进行救治，妥善处理事故善后工作。九、监督与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对教授食堂进行监督检查，检查内容包括食堂卫生管理的各项制度执行情况、食品卫生安全状况等。监督检查应采用现场检查与查阅资料相结合的方式，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价学校应建立教授食堂卫生管理考核评价机制