矿山食堂卫生管理制度

PAGE矿山食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强矿山食堂卫生管理，保障矿山职工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于矿山内所有职工食堂，包括主食堂、各工区食堂及临时供餐点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食材采购、食品加工、餐具清洗消毒等环节的监督与管理。制定并完善食堂卫生管理制度，定期组织检查，确保制度的有效执行。对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。协调解决食堂卫生管理过程中出现的问题，及时向上级汇报食品安全情况。2.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，确保食堂各项卫生措施落实到位。组织食堂工作人员开展日常卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。审核食材采购计划，确保采购的食材符合卫生标准。监督食品加工过程，保证食品加工符合卫生规范。定期对食堂卫生状况进行自查，及时发现并整改存在的问题。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食材的验收、储存、加工和供应工作，确保食品卫生安全。做好食堂餐具、厨具的清洗、消毒和保洁工作。配合食堂管理部门和负责人做好食堂卫生管理的各项工作。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周围环境清洁卫生。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应具备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，地面、墙壁应采用无毒、无味、易清洁的材料铺设，天花板应平整无裂缝，易于清洁。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，配备必要的洗手设施和垃圾桶。储物区应分类存放食品、餐具、厨具等物品，保持通风良好，防止物品受潮、霉变。2.日常清洁与消毒食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等，清除灰尘、污垢和杂物。在食品加工前后，应对操作台面、厨具、餐具等进行清洁消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定浓度和时间进行消毒。垃圾桶应及时清理，保持清洁无异味，定期进行消毒处理。食堂内的通风设备、排烟设备等应定期清洗，保持良好的运行状态。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。定期检查食堂内的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好无损。如发现虫害，应及时采取措施进行消杀，使用安全、环保的杀虫剂，并做好记录。四、食品采购与储存管理1.食品采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应新鲜、卫生，避免采购易受污染或变质的食品。2.食品验收食品到货后，食堂工作人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在送货单上签字确认，并做好记录。如发现食品存在质量问题或不符合验收标准，应及时与供应商联系，退货或换货，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期变质食品，防止交叉污染。食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在0℃8℃储存，冷冻食品应在18℃以下储存。五、食品加工与制作管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。使用的食品原料、调料等应符合卫生标准，不得使用过期、变质或假冒伪劣产品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，以备查验。六、餐具、厨具清洗消毒保洁管理1.餐具、厨具清洗消毒要求餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐具、厨具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行清洗消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、厨具保洁保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘，餐具、厨具应分类存放，摆放整齐。餐具、厨具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、不洁等情况，不得使用。保洁柜应定期清理，防止餐具、厨具再次受到污染。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况进行自查，包括环境卫生、食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，由专人负责实施。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.食品安全监督管理矿山管理部门应定期对食堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通