职工餐厅面点间卫生制度

PAGE职工餐厅面点间卫生制度一、总则1.目的为确保职工餐厅面点间的食品卫生安全，保障职工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅面点间的所有工作人员及相关操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.清洁消毒保持面点间环境整洁，每天营业前、营业后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备设施等。定期对面点间进行消毒，消毒方法应符合相关规定。墙壁、天花板、门窗等表面应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。2.通风换气面点间应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。通风口应定期清理，防止积尘、积污。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵孔洞、安装防鼠板、防蝇帘等，防止鼠类、昆虫进入面点间。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时清理鼠迹、蟑迹等。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10cm以上。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。面点间应设置专门的食品贮存区域，配备必要的贮存设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品贮存条件符合要求。五、食品加工过程卫生要求1.原料处理加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品原料应洗净、切配合理，避免交叉污染。加工后的原料应及时使用或妥善贮存。2.加工操作面点加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。制作面点的工具、容器应专用，不得混用。每次使用后应及时清洗消毒，保持清洁。加工过程中应注意食品的温度控制，防止食品在加工、贮存过程中受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.成品存放加工好的面点成品应及时放入清洁、专用的容器内，置于清洁、通风良好的场所妥善保存。面点成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。存放面点成品的容器应定期清洗消毒，保持清洁。六、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒面点间使用的餐具、饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，不得使用。七、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超剂量”的原则。严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应从正规渠道购买，索取相关证件，并留存复印件备查。食品添加剂应专人专柜保管，标识清晰，严格按照规定的使用方法和剂量使用。3.使用记录面点间应建立食品添加剂使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。使用记录应真实、完整，保存期限不少于2年。八、卫生检查与监督1.自查制度面点间应建立每日卫生自查制度，由专人负责对面点间的环境卫生、人员卫生、食品加工过程、餐具饮具清洗消毒等进行检查。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司应定期对面点间进行卫生检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品卫生安全状况等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力的，应依法依规进行处理。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的意见和建议应认真落实，及时整改存在的问题。九、培训与教育1.培训计划制定面点间工作人员卫生培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。十、应急处理1.应急预案制定食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理等内容。2.应急演练定期组织应急演