幼儿园卫生食堂考核制度

PAGE幼儿园卫生食堂考核制度一、总则1.目的为加强幼儿园卫生食堂管理，确保幼儿饮食安全与健康，提高食堂服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的卫生食堂及其全体工作人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：涵盖食堂卫生、食品安全、人员管理、财务管理、服务质量等各个方面，进行全面综合考核。持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施加以改进，不断提升食堂管理水平。二、考核内容与标准（一）卫生管理1.环境卫生操作间：地面清洁无污渍、水渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网，天花板无霉斑。垃圾桶加盖，垃圾及时清理。考核期内操作间卫生不达标的次数每月不超过2次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。餐厅：桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁，门窗玻璃明亮。每周至少进行1次全面清洁消毒，考核期内餐厅卫生不达标的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。储物间：物品分类存放，货架整洁，无过期食品及杂物。每月至少进行1次整理清理，考核期内储物间卫生不达标的次数每月不超过1次，得7分；每超过1次扣2分，扣完为止。2.食品加工卫生加工过程：食品加工生熟分开，工具、容器专用，避免交叉污染。加工人员操作前洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。考核期内食品加工过程不符合卫生要求的次数每月不超过2次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。餐具消毒：餐具使用后及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整。消毒后的餐具应符合卫生标准，考核期内餐具消毒不合格的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。（二）食品安全管理1.食品采购供应商资质：选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证等相关证件。每发现1次供应商资质不全，扣3分。食品验收：严格按照食品安全标准验收食品，检查食品的感官性状、包装标识等。发现不合格食品及时退货处理，做好验收记录。考核期内食品验收出现问题的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。2.食品储存分类储存：食品按类别、性质分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。易腐食品冷藏或冷冻保存，温度符合要求。考核期内食品储存不符合要求的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。库存盘点：定期进行库存盘点，账物相符。每发现1次账物不符情况，扣2分。3.食品留样留样要求：每餐的主副食品按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冰箱内，并有留样记录。考核期内食品留样不符合要求的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。（三）人员管理1.人员资质健康证：食堂工作人员持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。每发现1名工作人员无健康证或健康证过期，扣3分。培训记录：定期组织工作人员参加食品安全知识培训，有培训记录。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范等。考核期内无培训记录或培训次数不足的，扣3分。2.人员卫生个人卫生：工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。操作时不戴首饰、不吸烟。发现工作人员个人卫生不符合要求的次数每月不超过2次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。工作服管理：工作服定期清洗更换，保持清洁。工作服应符合卫生要求，不得穿出食堂。考核期内工作服管理不符合要求的次数每月不超过1次，得7分；每超过1次扣2分，扣完为止。（四）财务管理1.成本控制预算编制：每年制定食堂成本预算，合理控制食材采购、人员工资、水电费等各项费用。预算执行偏差率控制在±10%以内，得8分；每超过1个百分点扣1分，扣完为止。费用核算：定期进行成本核算，账目清晰，无浪费现象。发现账目混乱或有明显浪费情况，扣5分。2.收费管理收费标准：严格按照物价部门核定的收费标准收取幼儿伙食费，不得擅自提高或降低收费标准。每发现1次违规收费情况，扣5分。收费公示：在食堂显著位置公示收费标准、收费项目等内容，做到公开透明。未按要求公示的，扣3分。（五）服务质量1.饭菜质量营养搭配：根据幼儿营养需求，合理搭配饭菜，保证营养均衡。每周制定食谱并公示，食谱应符合季节特点和幼儿口味。考核期内食谱不合理或未按时公示的次数每月不超过1次，得8分；每超过1次扣2分，扣完为止。口味评价：通过问卷调查、家长反馈等方式收集幼儿和家长对饭菜口味的评价，满意度达到80%以上。每低1个百分点扣1分。2.服务态度文明用语：工作人员服务热情、礼貌，使用文明用语。发现工作人员与幼儿或家长发生争吵等不文明行为，每次扣5分。响应速度：及时处理幼儿和家长的意见和建议，对合理诉求在24小时内给予答复。未按时答复的，每次扣3分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由幼儿园后勤管理人员每天对食堂进行巡查，记录发现的问题。定期检查：每月组织一次全面检查，按照考核标准对食堂各项工作进行打分评价。家长及幼儿反馈：通过问卷调查、意见箱等方式收集家长和幼儿对食堂的意见和建议，作为考核参考。2.考核周期考核以自然月为周期，每月末汇总各项考核得分，计算出当月食堂考核总分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果发放食堂工作人员的绩效奖金。考核总分在90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金，并对相关责任人进行诫勉谈话。2.评优评先在年度评优评先时，食堂考核成绩优秀的工作人员和班组优先考虑。考核总分排名前30%的工作人员可评为年度优秀食堂工作人员，排名前20%的班组可评为年度优秀食堂班组。3.整改与提升对考核中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂应针对问题制