酒店卫生管理评分制度

PAGE酒店卫生管理评分制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，提高服务质量，保障宾客的健康与安全，特制定本评分制度。本制度旨在规范酒店各部门的卫生管理工作，确保酒店环境整洁、卫生达标，提升酒店整体形象和市场竞争力。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。涉及酒店全体员工，包括管理人员、服务人员、后勤保障人员等。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家相关法律法规以及酒店行业卫生标准，确保酒店卫生管理工作合法合规。2.预防性原则：注重卫生管理的预防措施，从源头控制卫生问题的发生，降低卫生风险。3.全员参与原则：酒店全体员工都有责任和义务参与卫生管理工作，形成全员重视、全员参与的良好氛围。4.持续改进原则：根据卫生管理工作的实际情况，不断总结经验，持续改进卫生管理措施和方法，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）卫生管理委员会职责成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，审核卫生管理制度和标准，协调各部门之间的卫生管理工作，定期对酒店卫生管理工作进行检查和评估，提出改进意见和措施。（二）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常运行和卫生状况良好。配合其他部门做好客房区域的卫生管理工作，如协助工程部进行设施设备维修时的卫生清理等。2.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房炉灶清洁、食品加工区域卫生维护等。严格遵守食品卫生安全相关规定，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。加强餐厅和厨房的通风换气，保持空气清新，防止异味和油烟污染。定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，确保餐饮具的卫生安全。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁卫生工作，包括地面清洁、墙面擦拭、门窗玻璃清洁等。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如电梯轿厢清洁、扶手消毒等。做好公共区域的环境卫生消毒工作，特别是在疫情等特殊时期，要加强消毒频次和力度。负责酒店外围环境的卫生管理，包括停车场、绿化带等区域的清扫和垃圾清理。4.工程部负责酒店各类设施设备的维修和保养工作，确保设施设备的正常运行，避免因设施设备故障导致卫生问题。在进行设施设备维修和保养时，要做好施工现场的卫生防护工作，及时清理施工垃圾，保持施工现场整洁。协助其他部门做好与设施设备相关的卫生管理工作，如提供清洁工具和设备的技术支持等。5.采购部负责采购符合卫生标准的各类物资，包括床上用品、洗漱用品、食品原材料、清洁用品等。严格把控物资采购渠道，确保所采购的物资质量合格、卫生达标，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。建立物资采购台账，记录物资的采购日期、供应商、规格型号、数量等信息，便于追溯和管理。6.人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能。在员工招聘过程中，注重考察应聘者的卫生意识和健康状况，确保新入职员工符合酒店卫生管理工作的要求。对在卫生管理工作中表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反卫生管理制度的员工进行相应的处罚，激励员工积极参与卫生管理工作。7.财务部保障卫生管理工作所需的经费，合理安排卫生清洁用品、设备维护、员工培训等费用的支出。对卫生管理工作的各项费用进行核算和监督，确保费用使用的合理性和合规性。配合其他部门做好与卫生管理相关的财务工作，如采购物资的付款结算、卫生设施设备的预算编制等。三、卫生标准与要求（一）客房卫生标准1.床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损，表面平整，四角对称，被子叠放整齐，枕头摆放规范。2.卫生间：马桶清洁无异味，水箱、座圈、盖板干净，水龙头、淋浴喷头无水垢，地面干燥无水渍，墙面瓷砖清洁光亮，浴室柜台面干净，洗漱用品摆放整齐，毛巾、浴巾干净柔软，悬挂或折叠规范。3.家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。4.地面：地毯清洁无污渍、无杂物，地板光亮，无脚印、无垃圾。5.门窗玻璃：玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，窗台整洁。6.空气与通风：客房内空气清新，无异味，通风良好，空调滤网定期清洗。（二）餐厅卫生标准1.餐桌椅：桌面清洁无油污、无水渍，桌腿干净，椅子摆放整齐，座面无污渍。2.餐具：餐具清洗消毒后符合卫生标准，表面光洁，无食物残渣、无异味，摆放有序。3.厨房：炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备清洁无油污，墙面、地面干净，垃圾桶加盖，垃圾及时清理，食品加工区域生熟分开，工具、容器专用，食材储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地。4.食品卫生：食品原材料新鲜、无变质，加工过程符合卫生规范，食品添加剂使用符合国家标准，食品留样制度执行到位。5.餐厅环境：餐厅内环境整洁，空气流通，无异味，墙壁、天花板清洁无蜘蛛网，灯具、空调出风口等无积尘。（三）公共区域卫生标准1.大堂：地面光亮，无污渍、无杂物，沙发、茶几摆放整齐，干净无灰尘，绿植无黄叶、无枯枝，大堂标识牌、宣传栏清洁。2.走廊：地面、墙面干净，扶手无灰尘，灯具、消防设施等表面清洁，垃圾桶及时清理，无异味。3.电梯：电梯轿厢地面、四壁清洁，按钮、扶手无污渍，轿厢通风良好，电梯门轨道无杂物，定期消毒。4.楼梯：楼梯踏步、扶手干净，栏杆无灰尘，楼梯间无杂物堆积，窗户玻璃清洁。5.外围环境：停车场地面平整干净，无垃圾、无积水，绿化带无杂物，景观设施清洁。（四）其他区域卫生标准1.洗衣房：设备清洁，定期维护，洗衣房内地面、墙面干净，衣物分类存放，洗涤用品摆放整齐，做好消毒工作。2.员工宿舍：宿舍内床铺、桌椅摆放整齐，个人物品整理有序，地面、桌面干净，保持通风良好，定期进行卫生检查和消毒。四、卫生检查与评分（一）检查人员与周期1.卫生管理委员会定期检查：每周组织一次全面的卫生检查，对酒店各区域进行逐一检查。2.部门自查：各部门每天进行本部门卫生自查，及时发现和整改问题。3.专项检查：根据实际情况，不定期开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、客房卫生专项检查等。（二）评分标准1.评分采用百分制：根据卫生标准和要求，对各区域的卫生状况进行量化评分。2.评分项目与分值客房卫生（40分）：包括床铺、卫生间、家具、地面、门窗玻璃、空气与通风等方面的卫生情况。餐厅卫生（30分）：涵盖餐桌椅、餐具、厨房、食品卫生、餐厅环境等内容。公共区域卫生（20分）：涉及大堂、走廊、电梯、楼梯、外围环境等区域的卫生状况。其他区域卫生（10分）：如洗衣房、员工宿舍等区域的卫生情况。3.扣分细则：对不符合卫生标准的项目进行扣分，具体扣分标准根据问题的严重程度而定。例如，轻微污渍扣12分，较严重污渍扣35分，严重卫生问题扣5分以上直至该项不得分。（三）评分结果处理1.每周检查结果通报：卫生管理委员会每周将检查结果进行通报，对卫生状况良好的部门进行表扬，对存在问题较多的部门提出整改要求。2.月度汇总与分析：每月对各部门的卫生检查评分结果进行汇总，分析卫生管理工作中存在的共性问题和突出问题，制定针对性的改进措施。3.与绩效考核挂钩：将卫生管理评分结果纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予绩效加分，对不达标的员工进行绩效扣分，激励员工积极参与卫生管理工作。五、卫生问题整改（一）整改责任部门与责任人1.对于检查中发现的卫生问题，明确整改责任部门和责任人。一般情况下，问题所在部门为整改责任部门，部门负责人为整改责任人。2.涉及多个部门的卫生问题，由卫生管理委员会协调相关部门共同整改，明确各部门的整改职责和分工。（二）整改措施与期限1.整改责任人针对卫生问题制定具体的整改措施，明确整改方法、步骤和时间节点。2.一般卫生问题应在24小时内完成整改，较复杂的卫生问题应在48小时内制定整改计划，并在规定期限内完成整改，期限最长不超过一周。（三）整改跟踪与复查1.卫生管理委员会对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求落实到位。2.整改完成后，及时进行复查，对复查仍不符合卫生标准的，责令继续整改，并对整改责任部门和责任人进行严肃批评。六卫生培训与教育（一）培训内容1.卫生知识培训：包括酒店卫生管理制度、卫生标准、卫生操作规范等内容。2.卫生技能培训：如清洁工具的使用方法、消毒操作流程、食品加工卫生要求等。3.卫生意识教育：培养员工良好的卫生习惯和职业素养，增强员工对卫生管理工作重要性的认识。（二）培训方式1.定期集中培训：每月组织一次全体员工参加的卫生管理集中培训，邀请专业讲师进行授课。2.部门内部培训：各部门每周自行组织内部培训，由部门负责人或业务骨干进行讲解和示范。3.现场实操培训：结合实际工作场景，对员工进行现场实操培训，让员工在实践中掌握卫生操作技能。（三）培训效果评估1.通过考试、实际操作考核等方式对员工的培训效果进行评估。2.定期收集员工对培训内容和培训方式的反馈意见，不断改进培训工作，提高培训效果。七、奖励与处罚（一）奖励1.设立卫生管理奖励基金，对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行奖励。2.奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准如下：部门连续三个月卫生管理评分排名第一，给予部门一定金额的奖金奖励，并颁发“卫生管理优秀部门”荣誉证书。员工在卫生管理工作中提出创新性的改进建议并取得良好效果，给予个人奖金奖励，并在全酒店范围内进行表彰。员工在卫生检查中多次表现优秀，为酒店卫生管理工作做出积极贡献的，在员工晋升、评优等方面给予优先考虑。（二）处罚1.对违反卫生管理制度的部门和个人进行严肃处罚。处罚形式包括警告、罚款、绩效扣分、辞退等。具体处罚标准如下：首次违反卫生管理制度，给予警告处分，并要求立即整改。再次违反卫生管理制度，视情节轻重给予50200元的罚款，并在全酒店范围内通报批评。因卫生问题给酒店造成重大影响或经济损失的，除给予相应的经济处罚外