幼儿园膳食安全卫生制度

PAGE幼儿园膳食安全卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的膳食安全与卫生，保障儿童的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及儿童膳食供应的部门、人员及相关活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保膳食安全无事故。遵循卫生学原理，科学合理搭配膳食，满足儿童营养需求。建立健全膳食安全卫生管理体系，责任明确，层层把关。二、食堂管理1.食堂资质与布局食堂应取得食品经营许可证，从业人员持有效健康证明和培训合格证上岗。食堂布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.食品采购与贮存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工食品应做到生熟分开，加工后的成品、半成品应与食品原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要熟制加工的食品应尽量缩短烹饪时间，避免食品长时间暴露在空气中。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。制作豆浆、四季豆等食品时，应按要求烧熟煮透，防止中毒。使用食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮具保洁时应防止再污染。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，温度控制在120℃作用1530分钟；采用化学消毒的，应使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后的餐饮具应用清水冲洗干净。三、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。接触食品前后、处理生食物后、便后、接触可能污染食品的物品后，均应洗手消毒。四、环境卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，垃圾桶应加盖并及时清理，保持周围环境清洁。食堂的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施应定期检查和维护，确保正常运行。2.就餐环境卫生就餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。定期对就餐区进行消毒，为儿童提供一个舒适卫生的就餐环境。应设置洗手设施，配备洗手液或肥皂，方便儿童就餐前后洗手。五、食品添加剂管理1.采购与使用规定幼儿园食堂如需使用食品添加剂，必须从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。所采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，并具有“食品添加剂”标识。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、用量、使用人等。2.备案与公示幼儿园应将食品添加剂的使用情况向当地食品药品监管部门备案，并在食堂显著位置公示所使用的食品添加剂品种。六、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。记录应妥善保存，以备查阅。七、食品安全自查与整改1.自查计划与实施幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对食堂食品安全状况进行自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生管理、环境卫生等方面。自查应由食品安全管理员组织实施，检查人员应认真填写自查表，对发现的问题应详细记录，并提出整改措施和期限。2.整改落实对自查中发现的问题，幼儿园应立即组织整改，明确整改责任人，确保整改措施落实到位。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不力或拒不整改的，应追究相关责任人的责任。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施救治中毒儿童，做好家长的安抚工作。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.内部监督幼儿园应建立健全食品安全监督机制，食品安全管理员应定期对食堂食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。对违反食品安全制度的行为，应及时制止并报告园领导，视情节轻重给予相应的