幼儿饮食卫生保健制度

PAGE幼儿饮食卫生保健制度一、总则（一）目的为了保障幼儿的身体健康，规范幼儿园饮食卫生保健工作，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿及参与幼儿饮食供应与管理的所有工作人员。（三）基本原则1.遵循国家相关法律法规和卫生行业标准，确保幼儿饮食安全与健康。2.以幼儿营养需求为导向，提供科学合理、营养均衡的膳食。3.坚持预防为主，从食品采购、加工、储存、分发等环节严格把控，防止食品安全事故发生。二、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.必须选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.优先采购新鲜、优质、无污染的食材，避免采购过期、变质、三无食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）索证索票1.采购食品时，应当向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。2.对于肉类、禽类、蛋类等动物性食品，还需索取动物检疫合格证明。3.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。三、食品储存制度（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。（二）库存盘点1.定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.建立库存食品数量、质量检查制度，发现问题及时处理，确保库存食品质量安全。四、食品加工制作制度（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并确保正常运行。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次受到污染。3.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。4.严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。五、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。（二）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。六、食堂从业人员健康管理制度（一）健康检查1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康状况监测1.建立食堂从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等。2.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即离岗治疗，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。七、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员分工。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。2.自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施加以消除；对重大食品安全隐患，应及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。八、食品留样制度（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于1两百克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样容器等信息。2.食品留样记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施及后期处置等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似