幼儿园面点加工卫生制度

PAGE幼儿园面点加工卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园面点加工卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有面点加工场所及其工作人员。3.基本原则面点加工卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关卫生标准和操作规范。二、加工人员卫生要求1.健康管理面点加工人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事面点加工工作。加工人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生加工人员工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。加工人员操作时不得佩戴戒指、手链、手表等饰物，不得留长指甲、涂指甲油。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。三、加工场所卫生要求1.环境整洁面点加工场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应通风良好，空气新鲜，有完善的通风换气设施。加工场所应保持良好的采光，自然采光不足时应配备人工照明设备，照明灯具应保持清洁，无积尘、无油污。2.布局合理面点加工场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。加工场所应设置原料库、加工间、成品库、餐具消毒间等功能区域，各功能区域应分开设置，并有明显的标识。加工间应根据面点加工的工艺流程，合理设置操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜等设备，设备应摆放整齐，便于操作和清洁。3.设施设备面点加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、消毒柜、洗碗机、和面机、压面机、搅拌机、刀具、案板、盆、桶、抹布等。设施设备应定期维护保养，确保正常运行。加工场所应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、刷子、清洁剂、消毒剂等，清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁。加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，洗手池应配备充足的流动水和洗手液，消毒池应定期更换消毒液，垃圾桶应加盖，定期清理。四、原料采购与储存卫生要求1.采购要求面点加工原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.储存要求原料库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，隔墙离地，摆放整齐，并有明显的标识。易腐原料应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。定期对原料库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的原料，防止原料积压和浪费。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员进入加工场所前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的工作鞋。检查加工场所、设施设备、工具等是否清洁卫生，如有不符合要求的应及时清理消毒。准备好加工所需的原料、辅料、调料等，确保原料新鲜、无变质、无异味。2.加工操作规范面点加工应严格按照工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，及时清理废弃物，防止交叉污染。制作面点时应使用符合食品安全标准的原料和食品添加剂，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工好的面点应及时放入清洁的容器或包装内，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，并妥善保存。3.烹饪卫生要求烹饪前应检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得进行烹饪加工。烹饪过程中应注意火候控制，确保食品熟透，防止外熟内生。烹饪用的油、盐、酱、醋等调料应符合食品安全标准，不得使用变质、过期的调料。烹饪好的食品应及时出锅，放入清洁的容器或包装内，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，并妥善保存。六、餐具、用具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒要求面点加工过程中使用的餐具、用具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、用具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、用具应符合国家相关食品安全标准。定期对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，餐具、用具应分类存放，摆放整齐，并有明显的标识。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。七、食品留样卫生要求1.留样规定幼儿园每餐加工制作的面点食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立面点加工卫生自查制度，定期对加工场所、设施设备、加工过程、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应至少每周进行一次，并有详细的自查记录。2.监督检查教育行政部门、卫生监督部门等应定期对幼儿园面点加工卫生情况进行监督检查，发现问题及时责令整改。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。九、培训与考核1.培训计划幼儿园应制定面点加工卫生培训计划，定期组织加工人员进行卫生知识培训，提高加工人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、面点加工操作规范、个人卫生要求等。