卫生制度食品安全制度

PAGE卫生制度食品安全制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织的卫生环境符合相关标准，保障食品安全，预防食品安全事故的发生，维护员工健康和公司/组织的正常运营。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品处理、加工、储存、销售等环节的部门、场所及人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等行业标准制定。二、卫生制度（一）个人卫生1.健康管理所有直接接触食品的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离食品工作岗位。2.卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品处理区域内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）环境卫生1.场所清洁保持食品处理区域地面、墙壁、天花板等表面清洁，定期进行清扫、消毒。食品处理区域应保持良好的通风、排气设施，及时排除异味和湿气。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.设备清洁食品加工、储存、销售等设备应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。设备的维护保养应按照规定进行，确保设备正常运行，防止食品污染。3.虫害控制采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入食品处理区域。定期检查食品处理区域，发现虫害应及时采取措施进行消杀，避免使用对食品有污染的杀虫剂。（三）食品加工卫生1.加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的新鲜度和卫生状况，避免食品受到污染、变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.原料采购采购的食品原料应符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.储存条件食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期清理，防止食品过期、变质。三、食品安全制度（一）食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划组织实施自查，检查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全状况得到改善。（二）食品留样1.留样要求学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应当按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。（三）食品安全事故处置1.报告制度发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急处置积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后进行处理。3.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，依法追究其责任。总结事故教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。四、培训与监督1.培训计划制定卫生制度与食品安全制度培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容应包括法律法规、卫生知识、食品安全知识、操作技能等方面。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行岗前培训，使其熟悉卫生制度与食品安全制度的要求。3.监督检查设立专门的监督检查岗位或人员，定期对公司/组织的卫生状况和食品安全情况进行监督检查。对违反卫生制度与食品安全制度的行为应及时纠正，并按照规定进行处罚。五、附则1.制度修订本制度应