卫生许可证酒店管理制度

PAGE卫生许可证酒店管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供的服务符合国家卫生标准和相关法律法规要求，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生许可证酒店管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及所有酒店工作人员和入住宾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理目标和政策，确保卫生管理工作与酒店整体运营目标相一致。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理工作的有效开展。定期对酒店卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。2.卫生管理部门负责制定和完善酒店卫生管理制度、操作规范和应急预案。组织开展酒店卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时发现并解决卫生问题。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查和相关检测工作。3.各部门负责人负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门卫生状况符合要求。组织本部门员工学习和遵守酒店卫生管理制度，对员工的卫生工作表现进行考核。定期检查本部门的卫生设施设备，确保其正常运行和清洁维护。4.员工严格遵守酒店卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。按照卫生操作规范做好本职工作，保持工作区域的清洁卫生。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、卫生许可管理1.卫生许可证申请与办理酒店应在开业前向当地卫生行政部门申请卫生许可证，按照要求提供相关材料，包括酒店基本信息、卫生设施设备情况、卫生管理制度等。办理卫生许可证所需的具体材料和流程，严格按照当地卫生行政部门的规定执行。卫生管理部门负责组织相关人员准备申请材料，并确保材料的真实性和完整性。在申请过程中，积极与卫生行政部门沟通，及时了解审批进度，确保卫生许可证按时取得。2.卫生许可证变更与延续如酒店名称、法定代表人、地址、许可项目等发生变更，应在变更后30日内，向原发证卫生行政部门申请办理卫生许可证变更手续。办理变更手续时，需提交相关证明材料，说明变更事项及原因。卫生许可证有效期届满前30日，酒店应向原发证卫生行政部门申请延续。申请延续时，需提交近一年内的卫生检测报告、卫生管理制度执行情况报告等材料。原发证卫生行政部门将根据酒店的卫生状况和相关材料，决定是否准予延续。3.卫生许可证悬挂与公示酒店应将卫生许可证原件悬挂在酒店明显位置，如大堂、前台等，以便宾客和卫生监督部门查看。同时，应在酒店官方网站、微信公众号等平台上公示卫生许可证信息，包括许可证编号、发证机关、有效期等内容，接受社会监督。四、卫生设施设备管理1.客房卫生设施设备客房内应配备完善的卫生设施设备，包括床品、毛巾、浴巾、洗漱用品等，且应符合卫生标准要求。床品应做到一客一换，毛巾、浴巾等应定期清洗消毒。客房卫生间应设有独立的淋浴设施、马桶等，淋浴设施应保持正常使用，无漏水、堵塞等问题。马桶应定期清洁消毒，确保无异味。客房内的空调、电视、冰箱等电器设备应定期清洁，保持表面干净整洁，运行正常。2.餐厅卫生设施设备餐厅应配备足够数量的餐桌、餐椅，并保持清洁卫生。餐桌应定期擦拭消毒，餐椅应定期清洁，无污渍、破损。厨房内应配备齐全的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等。烹饪设备应定期清洗，保持良好的性能。冷藏设备应定期除霜、清洁，确保食品储存安全。消毒设备应正常运行，对餐具、厨具等进行有效消毒。餐厅应设有专门的餐具清洗消毒区域，配备洗碗机、消毒柜等设备。餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具卫生达标。3.公共区域卫生设施设备酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应保持清洁卫生，地面无污渍、水渍，墙面无灰尘、蜘蛛网。公共区域内应配备垃圾桶，并定期清理。垃圾桶应保持清洁，无异味，垃圾应及时清运，不得在酒店内长时间堆放。电梯应定期清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭。电梯内空气应保持清新，可通过安装空气净化设备等方式改善空气质量。五、食品卫生管理1.食品采购与索证索票酒店采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。采购进口食品时，还应索取进口食品的相关报关单、检验检疫证明等文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。食品采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品储存与保管酒店应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品摆放整齐，便于管理。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品加工与制作厨房工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中，食品应充分煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样酒店应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、饮用水卫生管理1.生活饮用水水源管理酒店应确保生活饮用水水源的安全可靠，采用市政供水或自建设施供水的，应符合国家相关标准要求。定期对生活饮用水水源进行巡查，检查水源周围环境是否清洁卫生，有无污染源。如发现水源受到污染或存在安全隐患，应及时采取措施进行处理，并报告当地卫生行政部门。2.生活饮用水处理与消毒酒店应配备必要的生活饮用水处理设备，如过滤设备、消毒设备等，对生活饮用水进行净化和消毒处理，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。定期对生活饮用水处理设备进行维护保养，确保设备正常运行。按照规定的消毒方法和剂量对生活饮用水进行消毒，消毒后的水质应进行检测，检测合格后方可供应。3.生活饮用水水质检测酒店应定期委托有资质的检测机构对生活饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。每年至少进行两次全面的生活饮用水水质检测，枯水期和丰水期各进行一次。如遇特殊情况或怀疑水质受到污染时，应及时增加检测频次。对检测不合格的生活饮用水，应立即停止供水，并采取相应的措施进行整改，直至水质检测合格后方可恢复供水。七、公共场所卫生管理1.客房卫生管理客房应保持整洁卫生，每日进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、卫生间等部位。床品应更换及时，做到一客一换，如有污渍应及时清洗更换。客房内的物品摆放应整齐有序，卫生间应无异味，洗漱用品应摆放整齐，且应定期补充更换。定期对客房进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等方式，消毒频率应符合卫生标准要求。2.餐厅卫生管理餐厅应保持环境整洁，桌椅、餐具等应清洁卫生。每日营业前和营业结束后，应对餐厅进行全面清洁消毒，包括地面、桌面、墙面、门窗等部位。食品加工制作区域应保持清洁，无杂物、无积水。厨房设备、工具等应定期清洗消毒，确保无油污、无异味。餐厅内的空气应保持清新，可通过安装通风设备、空气净化设备等方式改善空气质量。定期对餐厅空气进行检测，确保空气质量符合卫生标准要求。3.公共区域卫生管理酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应每日进行清洁，地面应无污渍、水渍，墙面应无灰尘、蜘蛛网。公共区域的卫生间应保持清洁卫生，无异味，洗手池、马桶等设施应定期清洗消毒。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保正常使用。定期对公共区域进行消毒，消毒频率应根据实际情况合理确定。如遇人员密集或传染病高发季节，应增加消毒频次。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生管理部门应根据酒店实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应涵盖酒店卫生管理制度、卫生操作规范、食品安全知识、饮用水卫生知识、公共场所卫生知识等方面，确保员工全面了解卫生管理要求。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。定期邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.培训记录与档案管理对每次卫生培训进行详细记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员、考核情况等信息。建立员工卫生培训档案，将培训记录、考核成绩等资料归档保存，便于查询和管理。员工卫生培训档案应保存至员工离职后2年。九、卫生检查与监督1.日常卫生检查各部门应每日对本部门的卫生状况进行自查，及时发现并整改卫生问题。卫生管理部门应定期对各部门的卫生自查情况进行检查，确保自查工作落实到位。卫生管理部门应安排专人每日对酒店公共区域、食品加工制作区域、客房等重点部位进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设施设备清洁、食品卫生、饮用水卫生等方面。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。各部门应按照整改通知要求，认真组织整改，并将整改情况及时反馈给卫生管理部门。2.定期卫生检查酒店应每月组织一次全面的卫生检查，由酒店管理层带队，卫生管理部门、各部门负责人等参加。检查范围包括酒店所有区域，检查内容应涵盖卫生管理制度执行情况、卫生设施设备运行情况、食品卫生状况、饮用水卫生状况、公共场所卫生状况等方面。定期卫生检查结束后，应召开总结会议，对检查结果进行通报，分析存在的问题，提出改进措施和建议。对卫生不达标的部门，应进行严肃批评，并责令限期整改。3.卫生监督与整改跟踪卫生管理部门应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的问题和整改要求，应认真落实整改，并按时提交整改报告。建立卫生问题整改跟踪机制，对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作彻底到位。对整改不力或拒不整改的部门和个人，应按照酒店相关规定进行严肃处理。十、卫生突发事件应急管理1.应急预案制定酒店应制定卫生突发事件应急预案，明确应急组织机构、应急处置流程、应急物资储备等内容。应急预案应包括食品安全事故、饮用水污染事故、传染病疫情等卫生突发事件的应急处置措施。卫生突发事件应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。同时，应组织员工对应急预案进行培训和演练，提高员工的应急处置能力。2.应急处置流程发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。首先应及时报告当地卫生行政部门和相关部门，同时对事件现场进行保护，避免事件扩大。对中毒人员应立即进行救治，对受污染的食品、饮用水等应及时封存、销毁，并配合相关部门进行调查处理。在卫生突发事件处置过程中，应及时向宾