小学餐厅卫生防疫制度

PAGE小学餐厅卫生防疫制度一、总则1.目的为切实保障小学师生的身体健康和生命安全，加强学校餐厅卫生防疫管理，有效预防和控制各类传染病的发生与传播，依据国家相关法律法规和卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校餐厅的所有工作人员、就餐师生以及与餐厅卫生防疫相关的各类活动。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、严格监督、全面落实的原则，确保餐厅卫生防疫工作的规范化、常态化。二、餐厅环境与设施卫生管理1.餐厅布局与清洁餐厅应合理布局，划分就餐区、操作间、储物间等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。每日定时对餐厅地面、墙壁、天花板进行清洁，使用符合卫生标准的清洁剂，确保无污渍、无灰尘。就餐桌椅应每日擦拭消毒，保持表面清洁卫生。2.通风与换气餐厅应安装良好的通风设备，保证空气流通。每餐前后应开窗通风至少30分钟，如使用空调，应定期清洗空调滤网，确保空气质量。在通风不良的情况下，可使用空气净化器辅助改善空气质量。3.设施设备维护定期检查餐厅的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备，确保其正常运行。发现故障应及时维修，避免影响餐厅正常使用。设施设备表面应保持清洁，定期进行擦拭消毒，防止细菌滋生。三、食品采购与储存卫生管理1.供应商选择严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、售后服务等条款。2.食品采购验收采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。3.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生餐厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。五、餐厅人员卫生管理1.健康管理餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。建立工作人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况等信息，以便及时掌握工作人员的健康状况。2.卫生培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、传染病防控知识等。培训应注重实用性和针对性，通过案例分析、现场演示等方式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对培训效果进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行工作职责。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作期间不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得在餐厅内进食或嚼口香糖。六、卫生防疫监督与检查1.内部监督设立专门的卫生防疫监督小组，定期对餐厅卫生防疫工作进行检查，发现问题及时督促整改。监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对餐厅环境、食品采购、加工制作、人员卫生等方面进行全面检查。对检查结果进行记录和分析，建立问题台账，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合卫生行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对相关部门提出的整改意见和建议，应认真落实，及时反馈整改情况，确保餐厅卫生防疫工作符合法律法规和行业标准要求。七、疫情防控措施1.日常防控加强餐厅工作人员的疫情防控知识培训，提高防控意识和应急处置能力。每日对餐厅工作人员进行体温检测，记录体温情况，发现发热、咳嗽等症状人员应及时就医，并暂停工作。就餐师生进入餐厅时应佩戴口罩，测量体温，保持安全社交距离。2.疫情期间特殊措施在疫情期间，应根据疫情防控要求，调整餐厅就餐方式，如实行分餐制、错峰就餐等，减少人员聚集。加强餐厅环境消毒，增加消毒频次，重点对就餐区域、操作间、餐具等进行消毒。如发现餐厅内有确诊或疑似病例，应立即停止营业，配合相关部门进行流行病学调查和消毒处理，待疫情得到控制后，经评估合格方可恢复营业。八、应急处置预案1.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告学校领导和当地食品药品监管部门，积极配合相关部门进行调查处理，做好患者救治和信息发布工作。2.传染病疫情应急处置针对传染病疫情制定专项应急处置预案，建立疫情监测报告制度，及时发现和报告疫情信息。一旦发生传染病疫情，应立即启动应急预案，采取隔离、消毒、停课等措施，防止疫情扩散。配合卫生部门做好流行病学调查、疫