文明餐桌卫生制度

PAGE文明餐桌卫生制度一、总则1.目的为了保障公司员工及来访人员的饮食安全与健康，营造文明、卫生、有序的就餐环境，特制定本文明餐桌卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及所有涉及员工就餐的区域。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保就餐环境清洁卫生，食品加工与供应过程安全规范。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、餐具清洗消毒区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。餐厅应配备足够数量的桌椅、通风设备、照明设施、冷藏设备、消毒设备等，确保设施完好、正常运行。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应保持清洁、无污渍、无蜘蛛网，门窗应完好无损，能够有效阻挡蚊虫、灰尘等进入。2.环境卫生清洁餐厅应每日进行清扫，保持地面、桌面、窗台等清洁卫生，无杂物、无积水。每周应进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、通风口、灯具等的清洁，清除积尘、污垢和蜘蛛网。定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合国家相关规定，消毒方法应科学合理，确保消毒效果。消毒记录应详细、准确，保存期限不少于一年。餐厅应保持良好的通风换气，及时排除异味和油烟，确保空气清新。通风设备应定期进行检查和维护，保证正常运行。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期进行清洗和消毒，保持清洁无异味。3.食品废弃物处理食品废弃物应分类收集，分别放置在专用的垃圾桶内，不得与其他垃圾混放。食品废弃物应及时清理，严禁在餐厅内长时间堆放，避免滋生细菌和异味。食品废弃物的处理应符合环保要求，可采用集中收集、统一处理的方式，交由有资质的单位进行处理。处理记录应详细、准确，保存期限不少于一年。三、食品采购与储存管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。采购食品时应索取发票、购货凭证等相关票据，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，保存期限不少于二年。采购的食品应具有可追溯性，能够追溯到食品的产地、供应商、采购日期等信息。一旦发现食品安全问题，能够及时采取措施进行追溯和处理。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的食品符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。记录应包括食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理情况等信息，保存期限不少于二年。验收过程中发现的食品安全问题应及时报告公司食品安全管理部门，由食品安全管理部门按照相关规定进行处理。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食（肉类、蔬菜、水果等）、调料、干货等食品，并有明显的标识。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、清理日期等信息，保存期限不少于二年。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。仓库内不得存放有毒有害物品及个人物品，严禁在仓库内吸烟和使用明火。食品储存温度应符合要求，常温食品应存放在常温环境下，冷藏食品应存放在冷藏设备中，温度控制在0℃8℃之间，冷冻食品应存放在冷冻设备中，温度控制在18℃以下。四、食品加工与制作管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。接触食品前后、处理生食品与熟食品之间、处理废弃物后等环节都应洗手消毒。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程应符合食品安全标准，严格控制加工温度、时间、调料用量等参数。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物和残渣。加工结束后，应对加工区域进行全面清洁和消毒，消毒记录应详细、准确，保存期限不少于一年。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录。记录应包括食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用食品名称、使用量等信息，保存期限不少于二年。3.食品留样管理为了便于食品安全事故的调查和处理，公司食堂应对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，留样时间不少于48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应由专人负责保管，不得随意销毁。如发生食品安全事故，应及时将留样食品送相关部门进行检验检测。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用工业用洗涤剂和消毒剂。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。刮去餐具表面的食物残渣，用洗涤剂溶液清洗餐具内外表面，然后用流动水冲洗干净，再进行消毒处理，最后放入保洁柜中备用。餐具清洗设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。清洗设备应保持清洁卫生，无积垢、无异味。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒方法应符合国家相关规定，消毒效果应达到消毒合格标准。采用高温消毒时，消毒温度应达到100℃以上，消毒时间应不少于[X]分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于[X]μW/cm²，消毒时间应不少于[X]分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和作用时间应符合要求。消毒后的餐具应沥干水分，放入保洁柜中备用。保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止餐具再次污染。餐具消毒应做好记录，记录应包括消毒日期、消毒方法、消毒温度、消毒时间、消毒剂名称及浓度等信息，保存期限不少于一年。3.餐具保洁保洁柜应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生，无积垢、无异味。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐具。餐具应分类存放在保洁柜中，不得叠放过高，以免损坏餐具。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。保洁人员应定期检查保洁柜内的餐具，发现有污染或损坏的餐具应及时更换或处理。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查公司应建立食品安全自查制度，定期对餐厅环境、食品采购、储存、加工、制作、餐具清洗消毒等环节进行自查。自查频率应不少于每月一次。食品安全自查应由公司食品安全管理部门组织实施，相关部门和人员应积极配合。自查人员应具备相应的专业知识和技能，按照食品安全标准和操作规范进行检查。食品安全自查应做好记录，记录应包括自查日期、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。自查发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果，确保食品安全。食品安全自查报告应定期向上级主管部门汇报，同时存档保存，保存期限不少于二年。2.食品安全监督管理公司应加强对食品安全工作的监督管理，设立食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责食品安全日常监督检查工作。食品安全管理人员应定期对餐厅进行巡查，检查食品加工过程、餐具清洗消毒、环境卫生等情况，及时发现和纠正存在的问题。巡查记录应详细、准确，保存期限不少于一年。公司应接受政府相关部门的食品安全监督检查，积极配合相关部门的工作，对检查中发现的问题应及时整改，并按时上报整改情况。公司应鼓励员工对食品安全问题进行监督和举报，对举报属实的员工应给予奖励。同时，应保护举报人的合法权益，不得泄露举报人信息。七、人员培训与教育管理1.食品安全知识培训公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。培训频率应不少于每年一次。食品安全知识培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生行业标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格的员工方可上岗。培训记录和考核记录应详细、准确，保存期限不少于二年。2.职业道德教育公司应加强对员工的职业道德教育，培养员工的敬业精神和责任感，提高员工