学校餐厅个人卫生制度

PAGE学校餐厅个人卫生制度一、总则1.目的为了确保学校餐厅食品卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范餐厅工作人员的个人卫生行为，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于学校餐厅所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则餐厅工作人员应严格遵守国家有关食品卫生的法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品处理区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。二、个人卫生要求1.健康管理餐厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应提供有效的健康证明，无健康证明者不得从事食品加工和服务工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况及培训、体检等情况。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。2.卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后应使用一次性纸巾或消毒毛巾擦干双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工和服务工作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作时不吸烟、不嚼口香糖，不面对食品咳嗽、打喷嚏，防止飞沫污染食品。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。三、工作卫生规范1.食品处理区卫生进入食品处理区前，应更换清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒。在食品处理区内，不得穿工作服进入厕所、非食品处理区等与食品加工无关的区域。离开食品处理区时，应脱下工作服并妥善保管。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。使用后的设备、工具、容器应及时清洗，定位存放，避免交叉污染。食品处理区内应保持清洁整齐，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。2.食品加工操作卫生加工食品前，应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味、无腐烂现象。发现食品原料不符合卫生要求时，不得加工使用，并及时报告上级领导。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应注意食品的卫生安全，避免食品受到污染。如发现食品受到污染，应立即停止加工，并对已加工的食品进行处理，防止污染扩大。食品加工完成后，应及时清理加工场所，将剩余的食品原料、半成品、成品等妥善存放，防止变质和受到污染。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经消毒的餐具、饮具。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具、饮具的清洗消毒应符合国家有关卫生标准和规范的要求。采用物理消毒方法时，应严格按照规定的温度、时间进行操作；采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比进行配制，并确保消毒效果。餐厅应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。4.食品销售卫生食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得在食品上堆放杂物或其他物品。食品应分类存放，避免交叉污染。销售食品时应向顾客提供符合卫生要求的食品包装材料，不得使用不符合卫生标准的包装材料包装食品。食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，无异味、无蝇虫。销售场所内的设备、设施应定期维护保养，确保正常运行。四、培训与监督1.培训学校应定期组织餐厅工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括国家有关食品卫生的法律法规、行业标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具饮具清洗消毒等方面的知识。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看录像等，确保培训效果。培训结束后，应组织工作人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。餐厅应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。培训档案应妥善保管，以备查阅。2.监督学校应加强对餐厅个人卫生制度执行情况的监督检查，定期或不定期对餐厅工作人员的个人卫生状况、食品加工操作过程、餐具饮具清洗消毒等进行检查。监督检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查内容和方法。检查人员应认真填写检查表，记录检查结果，并及时反馈给被检查部门和人员。对违反个人卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照学校有关规定进行处理。情节严重的，应责令其停止工作，进行整改，直至符合卫生要求后方可重新上岗。学校应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生对餐厅食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。五、奖惩措施1.奖励对严格遵守个人卫生制度，在食品卫生工作中表现突出的餐厅工作人员，学校应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。对积极提出改进食品卫生工作建议，且建议被采纳后取得良好效果的工作人员，应给予相应的奖励。2.惩罚对违反个人卫生制度的餐厅工作人员，学校应视情节轻重给予批评教育