学校食品卫生留样制度

PAGE学校食品卫生留样制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防食物中毒等突发公共卫生事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本食品卫生留样制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小卖部、餐饮配送单位等。3.基本原则学校食品卫生留样工作应遵循科学、规范、及时、有效的原则，确保留样食品能够真实反映食品的卫生状况，为食品安全事故的调查处理提供有力依据。二、留样食品的采集1.采集范围学校食堂每餐次的食品成品均应进行留样，包括主食、副食、蔬菜、水果、糕点、汤类等。校内小卖部销售的直接入口食品，如面包、饼干、饮料等，也应按规定进行留样。餐饮配送单位为学校配送的食品，同样需要进行留样。2.采集数量每餐次留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测的需要。3.采集方法留样食品应在食品加工结束后，立即采集。采集时应使用清洁、无菌的容器，将食品样品装满容器，密封后贴上标签。标签应注明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。三、留样食品的储存1.储存条件留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃。留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。2.储存期限留样食品应保留48小时。超过规定储存期限的留样食品，应及时清理销毁。3.储存管理留样冰箱或留样柜应指定专人负责管理，管理人员应定期检查留样食品的储存情况，记录温度、外观等信息。如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即报告，并采取相应措施。四、留样食品的检验1.检验项目留样食品的检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验项目应根据国家相关食品安全标准和学校实际情况确定。2.检验方法留样食品的检验应按照国家规定的食品安全检验方法进行。学校应委托具有资质的食品检验机构进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验结果处理如留样食品检验结果不符合食品安全标准，学校应立即停止供应相关食品，并采取相应的控制措施，如召回已售出的食品、对剩余食品进行无害化处理等。同时，学校应及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。五、留样记录与档案管理1.留样记录学校应建立健全留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样人、采集数量、储存条件、检验结果等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.档案管理学校应将食品卫生留样制度、留样记录、检验报告等相关资料整理归档，建立食品卫生留样档案。档案应分类存放，便于查阅和管理。六、人员培训与责任追究1.人员培训学校应定期对食品从业人员进行食品卫生留样知识培训，使其熟悉留样制度的要求和操作规范。培训内容应包括留样的目的、意义、采集方法、储存条件、检验要求等。培训后应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。2.责任追究如因未按本制度要求进行食品卫生留样或留样工作不符合规定，导致食品安全事故发生的，学校将依法追究相关人员的责任。对违反本制度的行为，学校将视情节轻重，给予批评教育、警告、罚款等处罚。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由学校[具体部门]负责解释。[学校名称][发布日期]以上是一份关于学校食品卫生留样制度的文档，涵盖了总则、留样食品的采集、储存、检验、记录