幼儿园饮食卫生五四制度

PAGE幼儿园饮食卫生五四制度一、总则1.目的为加强幼儿园饮食卫生管理，保障幼儿身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。本制度旨在规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等环节的操作流程，防止食品安全事故的发生，确保幼儿能够在安全、卫生的环境中享受饮食服务。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的部门和人员，包括食堂工作人员、采购人员、后勤管理人员等。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。严格把控食品从采购到餐桌的每一个环节，确保食品安全无事故；加强对饮食卫生各个环节的监督管理，做到全方位、无死角；依据科学的方法和标准进行操作，保证食品加工过程符合卫生要求；始终将幼儿的饮食安全放在首位，保障幼儿的身体健康和生命安全。二、食品采购制度1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合国家卫生标准的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审查，并留存复印件备案。实地考察供应商的生产经营场所，检查其环境卫生状况、生产设备条件、人员健康管理等是否符合要求。每年至少对供应商进行一次全面评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰更换。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品和变质食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。购货凭证和记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购的食品应按照相关标准进行验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）是否正常，包装是否完好，标识是否齐全。对验收不合格的食品要及时退货处理，严禁流入幼儿园食堂。3.采购流程食堂管理人员根据幼儿每日食谱和库存情况，提前制定食品采购计划。采购计划应详细列出所需食品的种类、数量、规格等信息。采购人员按照采购计划选择合适的供应商进行采购。在采购过程中，应严格按照采购要求进行操作，确保所采购食品的质量安全。食品采购回来后，采购人员应及时将食品及购货凭证交付给食堂验收人员进行验收。验收合格后，双方在购货凭证上签字确认，食品进入仓库储存或直接进入加工环节。三、食品储存制度1.仓库管理幼儿园应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等各类食品，并设置明显的标识牌。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、变质和受到污染。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、通风设备等设施，确保食品储存条件良好。定期对仓库设施进行检查和维护，保证其正常运行。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。库存食品应遵循先进先出的原则，定期进行盘点清查，确保账物相符。对于易腐食品（如肉类、禽类、鱼类、奶类等）应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保其温度符合要求。在库存食品中发现有过期、变质或损坏的食品，应立即清理销毁，并做好记录。严禁将过期、变质或损坏的食品再次投入使用。3.出入库管理食品入库时，仓库管理人员应根据送货单和验收单对食品的数量、质量、规格等进行核对，无误后办理入库手续，并在库存台账上登记。食品出库时，仓库管理人员应根据食堂的领料单进行发放，严格按照领料单上的品种、数量发放食品。发放完毕后，在库存台账上记录出库日期、名称、规格、数量等信息。出入库过程中，应注意食品的搬运和装卸方式，避免食品受到损坏或污染。对于易碎、易损食品，应采取相应的防护措施进行搬运。四、食品加工制度1.加工前准备加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工场所应每日进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工前应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。对需要清洗、切配的食品原料应进行认真清洗和切配，去除杂质、泥沙、腐烂部分等。清洗后的食品原料应放置在清洁的容器中，避免再次受到污染。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、刀具、案板等。加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持卫生状况良好。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免与生食品接触，防止交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于肉类、禽类、蛋类等易腐食品，应严格按照烹饪要求进行加工，防止食物中毒。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用，并做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。废弃物应放置在专用的垃圾桶内，定期进行清理和运输，防止滋生蚊蝇和污染环境。3.加工人员卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套或使用工具进行操作。操作结束后，应及时洗手消毒，更换工作服。五、食品供应制度1.供应前检查在食品供应前，应对准备供应的食品进行再次检查，检查食品的感官性状是否正常，有无变质、异味等情况。如发现食品有问题，应立即停止供应，并进行相应的处理。检查盛放食品的容器是否清洁卫生，有无破损、变形等情况。确保食品在供应过程中不受污染，保证食品安全。2.供应过程要求食品供应应在规定的时间内进行，保证幼儿按时就餐。供应过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品的温度适宜。对于热食，应保持在60℃以上；对于冷食，应保持在规定的冷藏温度范围内。食品供应应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗消毒处理。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合国家标准要求。食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在供应食品时，应使用专用的工具，避免食品受到污染。供应人员应热情服务，注意观察幼儿的用餐情况，及时为幼儿提供必要的帮助。3.剩余食品处理对于幼儿用餐后剩余的食品应妥善处理，严禁将剩余食品再次供应给幼儿。剩余食品应及时清理，放置在专用的容器中，按照规定进行处理。剩余食品应采用高温加热或冷藏等方式进行处理，确保食品无害后再进行丢弃。严禁随意丢弃剩余食品，防止造成环境污染。六、食堂环境卫生制度1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂内的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等进行全面清洁。地面应保持无油污、无杂物，墙壁和天花板应无灰尘、无蜘蛛网，门窗应明亮干净，桌椅应摆放整齐、清洁卫生，餐具和厨具应清洗干净、摆放有序。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免使用对人体有害的化学物质。清洁用品应妥善存放，防止污染食品和环境。2.定期消毒食堂应定期对餐具、厨具、加工设备、用餐场所等进行消毒。餐具消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等物理消毒方法或使用符合国家标准的消毒剂进行化学消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。加工设备和厨具应定期进行擦拭消毒，保持表面清洁卫生。用餐场所应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式进行消毒，确保空气清新、卫生。3.卫生检查建立食堂卫生检查制度，每天由食堂管理人员对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生、人员卫生等方面。对卫生检查中发现的问题应详细记录，并明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，应定期对卫生检查情况进行总结分析，不断完善食堂卫生管理制度，提高食堂卫生管理水平。七、人员健康管理制度1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的检查。2.健康档案建立食堂工作人员健康档案，详细记录工作人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果等信息。健康档案应妥善保存，以便随时查阅。如发现工作人员患有有碍食品卫生的疾病，应及时将其调离食品加工岗位，并督促其进行治疗。待疾病治愈，取得健康证明后，方可重新上岗工作。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的物品。工作人员在操作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，确保手部清洁卫生。八、食品安全自查制度1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的时间间隔、内容、人员、方法等。自查计划应根据幼儿园的实际情况和食品安全管理要求进行制定，确保自查工作能够全面、有效地开展。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应、食堂环境卫生、人员健康管理等各个环节，对食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应包括食堂管理人员、采购人员、加工人员、后勤管理人员等相关人员。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，确保自查结果真实、准确。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述（如食品储存条件不符合要求、加工过程未做到生熟分开等）、问题所在环节、责任人等信息。同时，应分析问题产生的原因，提出整改措施和整改期限。3.整改跟踪针对自查中发现的问题，应明确整改责任人，督促其按照整改措施和整改期限进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对食品安全自查情况进行总结分析，评估食品安全管理制度的有效性，针对存在的问题及时调整和完善食品安全管理制度，不断提高幼儿园食品安全管理水平。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据国家相关法律法规和幼儿园的实际情况进行制定，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程（如发现食品安全事故后应立即向园领导报告，同时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话等）、现场处置措施（如封存可疑食品、保护现场、对中毒人员进行救治等）、后续处理措施（如配合相关部门进行调查、整改存在的问题等）等方面的内容。2.应急处置流程一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处置预案。现场人员应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护好现场，防止事故扩大。及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并协助医疗机构做好救治工作。同时，应迅速向园领导报告食品安全事故的情况，园领导应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料，积极协助查明事故原因。根据调查结果，采取相应