幼儿园饮事员卫生制度

PAGE幼儿园饮事员卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园饮食安全与卫生，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范幼儿园饮事员的操作流程，加强饮食卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有从事饮食服务工作的饮事员，包括食堂工作人员、点心制作人员等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、饮事员个人卫生要求1.健康管理饮事员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职饮事员在上岗前应主动提供有效的健康证明，经园方审核后方可入职。如发现饮事员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后应使用一次性纸巾或经过消毒的毛巾擦干。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作时不得戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂指甲油。操作时应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或容器。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品新鲜、无变质、无污染。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明，并严格按照国家标准使用。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度，确保冷藏温度在0℃8℃之间，冷冻温度在18℃以下。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。加工过程中应避免食品受到污染，如出现交叉污染情况，应及时采取措施进行处理。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。废弃物应存放在专用的容器内，定期处理，防止污染环境。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存至超过食品保质期满后1个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理消毒方法时，应严格按照设备操作规程进行操作，确保消毒温度、时间等参数符合要求。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、配比进行配制，浸泡消毒时间应不少于规定时间。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。3.保洁要求保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得将餐饮具存放在有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品附近，避免餐饮具受到污染。六、环境卫生与清洁消毒1.环境卫生管理幼儿园应建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区和责任人，定期进行清扫、消毒。食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应及时清运，不得在园内长时间堆放。幼儿园应加强对公共区域的环境卫生管理，如教室、活动室、寝室等，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。2.清洁消毒要求食品处理区应每天进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、柜台、设备、工具等。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒剂应符合国家标准，消毒浓度、时间等应符合规定要求。餐饮具应每餐次进行清洗消毒，确保清洁卫生。接触直接入口食品的工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，使用后应及时清洗消毒，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期进行除霜、清洁消毒，确保设备正常运行，温度符合要求。定期对幼儿园内的空气进行消毒，可采用紫外线消毒、空气净化器等方法，保持空气清新。七、食品安全自查与培训1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，认真填写自查记录，对自查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果。将食品安全自查情况记录存档，保存期限不得少于2年。2.培训要求幼儿园应定期组织饮事员参加食品安全培训，提高饮事员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间、内容、人员等应做好记录。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。饮事员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，严格遵守操作规程，不断提高食品安全管理水平。八、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家法律法规和食品安全标准的规定，遵循安全性和必要性原则，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质作为食品添加剂，不得使用超过保质期的食品添加剂。2.采购与贮存应从具有合法资质的供应商采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资质证明文件。食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，并有明显的标识。不得与食品原料、半成品、成品混放。建立食品添加剂采购与使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、使用日期、使用量等内容。采购与使用台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得随意更改。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录，并在食品加工过程中均匀添加。不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、