幼儿园食品安全卫生保卫制度

PAGE幼儿园食品安全卫生保卫制度一、总则1.目的本制度旨在加强幼儿园食品安全卫生保卫工作，预防食品安全事故的发生，保障全体师幼的身体健康和生命安全，维护幼儿园正常的教育教学秩序。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应以及相关场所和设施设备的安全卫生保卫管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规以及食品安全行业标准制定。二、食品安全管理1.食品采购严格选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，确保采购食品来源可追溯。采购食品应遵循安全、健康、优质的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.食品储存设立专门的食品库房，保持库房清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、污染。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食、食品与杂物应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品库房应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、干燥剂、防霉剂等。3.食品加工与制作厨房应保持清洁卫生，加工前对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。食品加工应遵循生熟分开的原则，配备专用的刀、案板、容器、餐具等，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。禁止使用变质、过期、污染的食品原料进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和用量使用，并做好记录。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。4.食品供应食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。供应的食品应新鲜、卫生，符合食品安全标准。严禁供应冷荤凉菜、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等易引起食物中毒的食品。分餐时应使用专用的分餐工具，避免食品受到污染。分餐人员应戴口罩、手套，确保食品供应过程安全卫生。建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。三、卫生管理1.环境卫生幼儿园应建立环境卫生管理制度，定期对园内环境进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。教室、寝室、食堂、活动室、卫生间等场所应每天进行清洁，定期开窗通风，保持空气流通。加强对幼儿园公共区域的卫生管理，如操场、走廊、楼梯等，及时清理垃圾和杂物，防止蚊蝇滋生。定期对幼儿园的玩具、教具、图书等进行清洗消毒，确保幼儿使用安全卫生。2.个人卫生加强对师幼个人卫生的教育和管理，培养良好的卫生习惯。要求幼儿勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持个人清洁卫生。教师应注意个人仪表整洁，穿着得体，保持良好的个人卫生习惯。在工作期间，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得化浓妆。厨房工作人员应严格遵守个人卫生要求，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，操作过程中不得戴首饰、吸烟等。定期组织师幼进行健康检查，建立健康档案，及时发现和处理健康问题。对患有传染病或其他不适宜从事教育教学工作的人员，应及时调整工作岗位。3.卫生消毒建立卫生消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒时间和责任人。对教室、寝室、食堂、活动室、卫生间等场所的地面、墙壁、门窗、桌椅、餐具、玩具等进行定期消毒。消毒方法应根据不同的消毒对象和要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学消毒等。加强对饮用水的卫生管理，定期对供水设施进行清洗消毒，确保饮用水安全卫生。对传染病患者接触过的场所和物品应进行严格的终末消毒，防止传染病的传播扩散。四、保卫管理1.人员出入管理幼儿园应设立门禁系统，严格控制人员出入。外来人员进入幼儿园应进行登记，出示有效证件，经允许后方可进入。建立来访人员接待制度，安排专人负责接待外来人员。接待人员应询问来访事由，联系被访人员，经同意后引领来访人员到指定地点。加强对幼儿园工作人员的管理，要求工作人员佩戴工作牌，凭证出入幼儿园。严禁无关人员进入幼儿园教学、生活区域。2.安全巡逻制定安全巡逻制度，安排专人负责幼儿园的安全巡逻工作。巡逻人员应按时巡逻，重点检查幼儿园的门窗、围墙、水电设施、消防器材等是否完好，发现问题及时报告并处理。巡逻人员应做好巡逻记录，记录巡逻时间、巡逻路线、发现的问题及处理情况等。巡逻记录应妥善保存，以备查阅。加强对夜间安全巡逻的管理，确保幼儿园夜间安全。夜间巡逻人员应增加巡逻频次，重点检查各楼层、各区域的安全情况，防止发生盗窃、火灾等事故。3.安全监控在幼儿园内安装安全监控设备，覆盖幼儿园的主要出入口、教学区域、活动场所、食堂等重点部位，确保监控无死角。安全监控设备应保持24小时运行，安排专人负责监控设备的管理和维护。监控人员应及时查看监控画面，发现异常情况及时报告并采取措施。监控录像资料应保存不少于30天，以便在需要时查阅。严禁擅自删除、修改监控录像资料。4.消防安全管理幼儿园应建立消防安全管理制度，明确消防安全责任，制定消防安全应急预案。按照国家有关规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。加强对师幼的消防安全教育，定期组织消防演练，提高师幼的消防安全意识和自防自救能力。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物。疏散通道和安全出口应有明显的标识和应急照明设施。五、监督检查与考核1.监督检查成立食品安全卫生保卫工作监督检查小组，定期对幼儿园的食品安全卫生保卫工作进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、个人卫生、卫生消毒、人员出入管理、安全巡逻、安全监控、消防安全等方面。监督检查小组应制定详细的检查计划和检查表，按照检查标准进行检查。检查过程中应认真记录检查情况，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励师幼对食品安全卫生保卫工作进行监督，设立举报电话和邮箱，对举报属实的给予奖励。2.考核建立食品安全卫生保卫工作考核制度，将食品安全卫生保卫工作纳入幼儿园教职工绩效考核体系。考核内容包括食品安全卫生保卫工作制度的执行情况、工作任务的完成情况、工作质量和效果等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等次。对考核优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对考核不合格的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。整改后仍不合格的，将按照有关规定进行处理。六、应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案和卫生保卫突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程发生食品安全事故或卫生保卫突发事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门、教育行政部门和卫生健康部门。迅速采取措施救治中毒人员或处理突发事件，如封存可疑食品、保护现场、调查事故原因等。配合相关部门进行调查处理，提供有关信息和资料，积极做好善后工作，维护幼