学校食品卫生安全管理制度

PAGE学校食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；超过保质期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，避免受到污染。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、食品销售与供应1.销售要求学校小卖部应按照食品经营许可范围经营，不得超范围经营食品。销售的食品应明码标价，摆放整齐，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.供应要求学校食堂应按时供应食品，确保师生用餐时间合理。供应的食品应符合食品安全标准，品种多样，营养均衡。食堂应提供安全卫生的餐具和饮用水，餐具应定期消毒，饮用水应符合国家卫生标准。五、食品检验与留样1.检验要求学校应建立食品检验制度，定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。检验内容包括食品的感官性状、营养成分、卫生指标等。2.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。六、人员健康与培训1.健康要求学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。七、环境卫生与消毒1.环境卫生要求学校食品经营场所应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品加工场所、贮存场所、销售场所等应保持清洁，无异味，无鼠害、虫害。2.消毒要求学校应配备必要的消毒设备，如消毒柜、消毒灯等，定期对餐具、饮具、食品加工工具、容器等进行消毒。餐具、饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。食品加工场所、贮存场所、销售场所等应定期进行空气消毒，保持空气清新。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，学校应依法承担相应的赔偿责任。九、监督检查与责任追究1.监督检查学校应建立食品安全监督检查制度，定期对食品经营场所、食品采购、加工、贮存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时整改。2.责任追究对违反本制度，导致发生食品安全事故的单位和个人，将依法追究其责任。对玩忽职守、疏于管理，造成食品安