餐饮卫生防疫管理制度

PAGE餐饮卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病、传染病的发生与传播，保障员工身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐饮卫生管理1.食品采购与贮存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用并有明显标识。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工温度、时间等要求。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器内，并尽快食用。如需冷藏，应及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻，冷冻温度应控制在18℃以下。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期检查餐饮具消毒效果，采用物理消毒的，应测定消毒温度、时间等参数；采用化学消毒的，应定期进行消毒剂浓度和消毒效果监测。4.环境卫生管理保持餐饮场所环境整洁，每天营业前后进行清扫，清除垃圾、杂物等。定期对餐饮场所进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备设施等。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。保持餐饮场所通风良好，定期开窗通风换气，必要时可安装通风设备。卫生间应保持清洁卫生，定期清理，及时冲洗，无异味。配备足够的洗手设施，提供洗手液、擦手纸等用品。三、防疫管理1.人员健康管理餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。建立餐饮从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。如发现餐饮从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整工作岗位。2.食品卫生防疫措施加强食品卫生管理，严格执行食品采购、贮存、加工、制作等环节的卫生要求，防止食品污染和变质。严格落实食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。如发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品药品监督管理部门，并配合做好调查处理工作。3.场所防疫措施在餐饮场所入口处设置体温检测点，对进入人员进行体温检测，体温正常方可进入。在餐饮场所内张贴防疫宣传海报，宣传防疫知识，引导员工正确佩戴口罩、保持社交距离等。加强对餐饮场所的通风换气，增加通风频次，保持空气流通。定期对餐饮场所进行消毒，重点对餐桌椅、门把手、电梯按钮、收银台等人员经常接触的部位进行消毒。合理安排就餐人员座位，保持就餐人员之间的安全距离，避免人员聚集。四、培训与考核1.培训计划制定餐饮卫生防疫培训计划，定期组织餐饮从业人员参加培训。培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、防疫知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.考核制度建立餐饮从业人员考核制度，对培训内容进行考核。考核结果与绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或重新培训，直至考核合格。五、监督检查1.自查制度餐饮场所应建立自查制度，每天对餐饮卫生防疫情况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查公司定期组织对餐饮场所进行检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员健康、防疫措施等方面。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改。3.不定期抽查公司不定期对餐饮场所进行抽查，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。4.投诉举报处理设立投诉举报电话，接受员工对餐饮卫生防疫问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、应急处置1.应急预案制定制定餐饮卫生防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。2.应急演练定期组织餐饮从业人员参加应急演练，提高应急处置能力。应急演练应包括食品安全事故、传染病疫情等方面的演练。3.应急处置措施如发生食品安全事故或传染病疫情，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒或患病人员，拨打急救电话120，并报告当地食品药品监督管理部门和卫生健康部门。封存可疑食品及原料、工具、设备等，