民宿住宿食品卫生制度

PAGE民宿住宿食品卫生制度一、总则1.目的为加强民宿住宿食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿提供的所有食品及食品相关产品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则民宿食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品卫生管理职责1.民宿负责人职责民宿负责人是食品卫生安全的第一责任人，全面负责民宿食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的有效执行。2.食品安全管理员职责协助民宿负责人制定食品卫生管理制度，并监督实施。负责食品从业人员的健康管理和培训工作。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常检查，及时发现和纠正食品安全隐患。负责食品安全事故的报告和初步处理工作。3.食品从业人员职责严格遵守食品卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。发现食品安全问题及时报告上级领导，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂时，应从正规渠道购买，并索取产品质量标准、生产许可证和检验合格证明等文件。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品，并设置明显的标识。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品储存要求库存食品应隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药物应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.食品加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，并保持正常运行。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照食品储存要求进行存放。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划民宿应制定食品安全自查计划，定期对食品卫生管理情况进行自查，自查频率不少于每月一次。2.食品安全自查内容食品经营资质及从业人员健康状况。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。餐饮具清洗消毒保洁情况。食品安全管理制度的执行情况。3.食品安全整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。八、食品安全事故处置1.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。2.食品安全事故处置措施封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。对中毒人员进行救治，积极配合有关部门进行调查，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行分析评估，采取有效措施防止事故扩大。配合有关部门对食品安全事故进行调查处理，落实整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.食品安全培训定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等知识。培训应做好记录，培训记录