农村食品卫生管理制度

PAGE农村食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强农村食品卫生管理，保障农村居民的身体健康和生命安全，促进农村食品行业的健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合农村实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于农村地区从事食品生产、经营、餐饮服务等活动的单位和个人。（三）基本原则1.预防为主原则坚持预防为主，将食品安全工作的重点放在食品生产经营的全过程监管上，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则对农村食品卫生安全风险进行全面评估和管理，根据风险程度实施差异化监管，确保食品安全。3.全程监管原则对食品从生产到消费的各个环节进行严格监管，确保食品质量安全。4.社会共治原则充分发挥政府、企业、社会组织和公众的作用，形成全社会共同参与、共同治理的食品安全工作格局。二、食品生产经营卫生要求（一）食品生产经营场所卫生1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落。3.食品生产经营场所应具备必要的通风、采光、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）食品生产经营设备设施卫生1.食品生产经营设备设施应符合食品安全标准和卫生要求，定期进行维护、清洗和消毒。2.直接接触食品的设备设施应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洗和消毒。3.用于食品储存、运输的容器、工具和设备应保持清洁，防止食品污染。（三）食品从业人员卫生1.食品从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.食品从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得将个人物品带入食品生产经营场所。三、食品采购与进货查验（一）食品采购要求1.食品生产经营者应从具有合法资质的食品生产经营企业或个人采购食品，并索取相关的票据和凭证。2.禁止采购和经营下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）进货查验记录1.食品生产经营者应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与销售（一）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品仓库应设置必要的防鼠、防虫、防潮设施，定期进行清扫和消毒。3.食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。（二）食品销售要求1.食品销售者应保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.销售的食品应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。3.食品销售者应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、储存条件等。五、餐饮服务卫生管理（一）餐饮服务场所卫生1.餐饮服务场所应符合食品卫生要求，布局合理，防止食品交叉污染。2.餐饮服务场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防蝇、防鼠、防虫等设备设施，并定期进行维护和清洗。（二）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮服务提供者应按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.餐饮具保洁应使用专用保洁设施，保持餐饮具清洁。（三）食品加工制作卫生1.餐饮服务提供者应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。2.食品加工制作过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放。3.餐饮服务提供者应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品卫生监督管理（一）监管部门职责1.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内农村食品卫生的监督管理工作。2.乡镇人民政府应协助食品药品监督管理部门做好农村食品卫生监督管理工作，加强对农村食品生产经营活动的日常巡查。（二）监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权进入食品生产经营场所实施现场检查，对食品进行抽样检验。2.食品药品监督管理部门有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。3.食品药品监督管理部门有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（三）违法行为查处1.对违反本制度的食品生产经营者，食品药品监督管理部门应依法予以查处，责令其改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.对构成犯罪的食品生产经营违法行为，依法追究刑事责任。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障人民群众的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务。2.快速反应原则及时发现、报告和处置食品安全事故，最大限度地减少事故危害。3.科学应对原则运用科学方法和技术手段，有效应对食品安全事故。（二）应急处置措施1.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。2.县级以上地方人民政府应立即启动食品安全事故应急预案，成立应急处置指挥机构，组织开展应急处置工作。3.食品药品监督管理部门应会同有关部门对食品安全事故进行调查处理，依法采取封存、扣押、责令停产停业等措施，控制食品安全事故的危害。4.卫生行政部门应组织对食品安全事故导致的人身伤害进行救治，及时发布食品安全事故及其处置信息。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，食品药品监督管理部门应会同有关部门对事故发生原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施。